Žgane gobe so hrustljave na zunanji strani, nežno in sočno na notranji strani. Na sliki so več gob . Izjemno je, kako cvrtje pretvarja te pridelovalce iz pomladi v zabaven prigrizek ali predjed. Če se odločite, da sledite, se prepričajte, da te divje vzorce temeljito očistite, saj njihova gobasta tekstura običajno drži veliko tistega, kar bomo vljudno poklicali z gozda.
Druge gobe, divje ali gojene , delajo enako dobro v tem receptu. Morda boste želeli rezati večje gobe v kosih z enim ugrizom, toda to je stvar okusa.
Medtem ko večina ocvrtih gobastih receptov uporablja testo, ki plašči glive, ta recept ohranja stvari preprosto in zelo enostavno s hitrim potopom v pinjenec in nato z lahkotnim strgačem v začinjeni moki, prav tako kot najboljša ocvrta piščanca. To je prav toliko metoda, kot je recept, tako vas prosimo, da naredite večje ali manjše serije, kot ustreza vašemu občinstvu.
Kaj boste potrebovali
- 1 funt gobe
- 1/2 skodelice pinjenca
- 1 skodelica moke
- 1 čajna žlička fine morske soli plus več za škropljenje
- Olje za cvrtje (arašidovo, zelenjavno, oljnatega ali oljnega olja)
Kako narediti
- Trim, sperite in temeljito posušite gobe. Majhne gobe lahko ostanejo cele; večji primerki so najbolje razrezani na kose, ki jih lahko pojedo v enem ali dveh ugrizi. Gobo položite v srednjo skledo, nalijte pinjenec nad njimi in jih obrišite z mačjem. Dati na stran.
- Prinesite približno 1/2 inch olja v širokem, težkem loncu do 350F do 375F na visoki vročini. Nastavite toploto, da ohranite temperaturno območje. Najbolje je, da testirate temperaturo z uporabo termometra, vendar pa tudi potopite ročaj lesene žlice v olje: Če olje takoj mehurčaste okoli ročaja, je dovolj vroče, da lahko pečemo gobe; če ne pride do mehurčkov takoj, ni vroče; če hitro in nasilno olajša mehurček, je olje prevroče.
- Medtem ko olje segreje, združite moko in sol v veliko skledo ali ponovno zapečatljivo plastično vrečko. Odcedite gobe ali jih dvignite iz pinjenca. Nežno jih potegnite v mešanico moke, da jih temeljito obložite.
- Iz gob se pretaka večja masa, ko jih vzamete iz moke. Dodajte jih dovolj, da tvorijo eno plast v olju. Enoslojni bit je ključen: če so gobe preveč gneče in se v vročem olju ne sme prosto vrteti, namesto enakomerno kuhanja in zlate in hrustljavosti, bitov ostanejo močni in postanejo mastni.
- Pokažite, dokler ne postanejo zlate do srednje rjave in gobe ne vsebujejo približno 3 minut. Prenesite gobe s kleščami ali žlebasto žlico na ohišje za hlajenje, nameščeno na papirnate brisače. Potresemo z več soli (če ste soli, razmislite o uporabi velikih kristalov hrustljave morske soli na tej točki) in služite vročim. Ponovite z ostalimi gobami, samo kuhanje toliko, kot se lahko prilega v eno plast v olje hkrati.