Pri kuhanju beseda strgalo pomeni, da pred kuhanjem premijemo hrano v moki ali drobtinec.
Izkopavanje z moko je pogosto eden izmed korakov v standardnem postopku praženja , kar je predhodno za sušenje ali globoko cvrtje .
Na primer, izkopavanje piščanca v moki je eden od korakov pri pripravi piščančjih piccata (prav tako telečje piccata ). Krokete ali kozice so običajno tudi pogačene z moko pred kuhanjem.
Za izkopavanje v moki je treba postaviti nekaj vlage, kar velja za večino živil. Dobra ideja je, da iztisnete morebitno preostalo moko, tako da premaz ne postane pastozen ali gumijast.
Standardna tehnika razpleta vključuje prvo poglabljanje predmeta z moko, nato potapljanje v pranje jajc in nato končno prevleko z drobtinami. To deluje zato, ker se moko pritrdi na hrano, jajce se pritrdi na moko, drobtine pa se držijo jajca.
Na zgornji sliki si lahko ogledate, da bodo narezani paradižniki najprej šli v moko, nato pa pranje jajc in končno koruzno mošt, preden gredo v ponev vročega olja.
Osnovna tehnika strganja
Običajno bi dodali neke vrste začimbe v moko in / ali drobtine. Sol in poper sta precej dani, prav tako pa so dobri kandidati tudi paprika, čili v prahu, česen v prahu ter suha ali sveža zelišča.
Ko to storite, boste pripravili tri posode: eno z začinjeno moko, eno s pretepljenim jajcem in eno z drobtinami.
Za dokončane predmete boste potrebovali tudi posodo ali posodo, kot tudi ne glede na posodo ali ponev, iz katere potegnete svoje neurejene predmete. Razporedite jih od leve proti desni v naslednjem vrstnem redu: nepredelane predmete, moka, jajce, krušne drozge, ponev za izkopane predmete.
Zdaj, bodite pozorni na roko, ki jo uporabljate za vsak korak.
Cilj je, da levo roko uporabljate le za ravnanje s predmeti, ko so suhi (tj. Preden pridejo v jajce), vaša desna roka pa je vaša "mokra" roka, tj. Za prenos predmetov v drobtinec in nato na končni pladenj. Če dobite preklopljene roke, boste na koncu z gumijastimi neredi.
Leva roka: dvignite svež predmet in jo spustite v moko. Obrnite ga, da se plašč, nato pa odtrgajte odvečno moko. Previdno jo prenesite v skledo za jajce, ne da bi dobili lupino na levi strani.
Desna roka: obrnite element po potrebi, da je lahko v celoti prevlečen z jajcem, nato ga dvignite in dopustite, da se morebitno dodatno jajce vrne v skledo. Zdaj prenesite v drobtinice in še vedno z desno roko, da v drobtinah v celoti plašite, nato pa ga premaknite na svoj končni pladenj.
Ponavljajte, dokler ne končate. Seveda lahko preusmerite smer, če ste lefthanded, ali zaradi konfiguracije vaše kuhinje, ali če ste preprosto bolj udobno gre na drug način. Bodite pozorni na to, da je nalog enak.