Hrana Barvanje datumi nazaj na stotine let
Najprej jemo z očmi. To pomeni, da je lepo, umetno predstavljena in barvita hrana bolj privlačno. Danes imamo razkošje varnih barvil za barvno hrano, ki je povezano s hrano, kar zadeva katerokoli odtenek, ki ga želimo, vendar to ni bilo vedno tako.
Zgodovina prehrane
V antičnih časih so bile naravne sestavine, kot so rastlinski in zeliščni ekstrakti, zelenjavni in sadni pilingi, dodani bogati barvi hrani. Žafran , korenje, šipek , grozdje, jagodičevje, pesa , peteršilj, špinača, indigo, obtok, alkanet (koren borage), rdeče pijače (prašni les), ognjič in kurkuma.
Nekateri naši predniki uporabljajo tudi naravne snovi, kot so minerali in rude, kot so azurni (bakrov karbonat), zlati listi in srebro, le nekateri so strupeni.
Več o barvanju hrane Yesteryear
Elise Fleming je raziskovala kuharske knjige, ki so se rodile že leta 1390 in so sestavile zanimiv seznam aditivov za živila, ki so se uporabljali pred stotimi leti z očarljivimi citati v starejšem angleščini iz virov v svoji informativni razpravi o barvanju hrane prejšnjih let .
Naravna hrana barve
Nekatere od najpogostejših naravnih barvil za hrano so karotenoidi, klorofil, antocianin in kurkuma:
- Karotenoidi imajo rdečo, rumeno ali oranžno barvo, najbolj znani karotenoid pa je beta karoten, ki daje sladki krompir in buče svojo barvo. Beta-karoten se pogosto doda k margarini in siri, da bi ji dala bolj apetirno barvo.
- Klorofil je naravni pigment v vseh zelenih rastlinah. Mlečna in apnenska hrana, kot so sladkarije in sladoled, so pogosto obarvana s klorofilom.
- Antocianini dajejo grozdje, borovnice in brusnice svoje globoke vijolične in modre barve, pogosto pa jih uporabljajo za barvanje izdelkov na vodni osnovi, kot so brezalkoholne pijače in žele.
- Kurkuma se ne uporablja samo kot začimba, temveč tudi kot pigment, da bi pridelek pridelali prijetno globoko rumene barve, kot pri gorčici in drugih živilih.
Sintetična barvila za hrano
Ko so naravni premazi za živila postali predragi zaradi stroškov zbiranja in predelave materialov, uporabljenih za njihovo izdelavo, bi lahko sintetična barvila, ki bi se lahko masovno proizvedena z delom stroškov, imela daljši rok trajanja in so bili bolj živahni v barvi, scena.
Že leta 1856 je William Henry Perkin odkril prvo sintetično organsko barvilo, imenovano mauve, ki se uporablja za barvanje hrane, drog in kozmetike.
Do leta 1900 je bila običajna obarvanost hrane, drog in kozmetike v ZDA. Vendar pa niso bili vsi barvila neškodljivi (nekateri vsebujejo svinec, arzen in živo srebro), nekateri pa so bili uporabljeni za skrivanje slabše ali pomanjkljive hrane.
Leta 1906 so zvezne agencije vstopile in kongres sprejel Zakon Združenih držav Amerike o hrani in drogah, ki prepoveduje uporabo strupenih ali škodljivih barv v slaščicah in barvanju ali barvanju hrane za prikrivanje škode ali manjvrednosti.
Zaščita potrošnika
Zvezni Zakon o hrani, drogi in kozmetiki iz leta 1938 je končno ustvaril stroga pravila, ki urejajo uporabo sintetičnih živil, in presenetljivo je bilo odobrenih le sedem barv za široko uporabo v hrani in so še danes na seznamu.
So modro št. 1 (Brilliant Blue FCF), modra št. 2 (indigotin), zelena No. 3 (Fast Green FCF), rdeča številka 3 (Erythrosine), rdeča št. 40 (Allura Red AC) 5 (tartrazin) in rumena št. 6 (sončni rumeni FCF).
Danes je na stotine strogo urejenih živilskih barvil, ki so varne za porabo.
Prihodnost obarvanosti hrane
Večina ljudi je seznanjena z tehnikami zračnega blata, ki se uporabljajo za barvanje ledu prazničnih peciva, zato je tu nekaj novega. Eden od najnovejših izdelkov za barvanje hrane na trgu je jedilna barvila za hrano v aerosolnih pločevinkah, ki prihajajo v rdeči, modri, zlati, srebrni in drugi barvi. Vse je hrana in varna (doslej!), Ki jo odobri FDA.
Zakaj bi kdorkoli želel kljubovati svoji hrani?
V preteklosti in v določeni meri danes je bila hrani dodana barva, ki je postala bolj privlačna za potrošnika in s tem bolj prodajna ali prikrivala slabše izdelke ali tiste, ki so se obrnili ali so bili pokvarjeni.
Danes je naravni videz neobdelanih živil zelo cenjen. Preberite, kako naravno barvati svojo hrano .