4 Okusni rdeči fižol in riž recepti

Rdeči fižol in riž sta blagovna znamka Louisiana, ki jo ob ponedeljkih ponavadi postrežejo s kostmi šunke, ki so ostale od prejšnje nedeljske večerje s šunko. Najpogosteje se uporabljajo rdeči fižol v zrnju, vendar mnogi puristi menijo, da je okus preveč močan in da namesto tega uporablja majhne rdeče fižolove v Južni Louisiani.

Tukaj je odlomek iz Picayune Creole Cookbook, 1900:

"V vseh starodavnih domovih v New Orleansu in v kolidžih in samostanih, kjer je veliko otrok poslanih, da bi bili močni in koristni moški in ženske, se večkrat na teden na mizi pojavijo lepo kuhana jed rdeči fižol, ki ga jedo z rižem, ali enako ugoden beli fižol a la creme ali rdeči ali beli fižol, kuhan s kosom svinjine ali šunke. "

Nasveti za kuhanje

• Slapljanje kuhalne tekočine za suhe grah in fižol nagiba k počasnemu kuhanju in povečanju fižola. Po kuhanju dodamo sol.
• Pri uporabi posušenega fižola v posipu kuhajte, dokler ne dodate drugih sestavin. Po navadi lahko kuhate v navadni vodi čez noč (približno šest do osem ur) na nizki ravni, nato pa odtehtajte in dodajte sestavine recepta zjutraj. Sledite smernicam za količino vode.
• Simmer, ne vre. Vrelišče lahko povzroči prelivanje tekočine in razgradnja fižolov in prekinitev kože.
• Za mehke fižole pokrijte kuhališče.
• Preizkusite donost z degustacijo. Fižol se mora počutiti gladko, vendar trdno in ne kašasto. Ali nežno stisnite fižol med palcem in kazalcem; če je sredina še precej trda, jih kuhajte dlje.
• Da bi zmanjšali tveganje za stomačno stisko, med postopkom namakanja dvakrat ali več zamenjajte vodo in po tem, ko se fižol po 30 minutah ohladi.
• Takoj, ko je fižol kuhal, izpraznite tekočino, da preprečite nadaljnje kuhanje (razen če je tekočina del posode).
• Fižol za ostanke v hladilniku do pet dni, ki se uporablja v solatah in juhah.
• Dobitek suhega fižola: 1 funt je približno 2 1/2 skodelice nekuhane; 5 1/2 do 6 1/2 skodelice kuhane.
• Uporabite pečen šunko namesto države ali pršut.

Iz ene od teh preprostih receptov zmešajte serijo te udobne hrane New Orleansa.

• 01 od 04

  Hitri rdeči fižol in riž

  Ta enostaven recept uporablja rdeče fižol v pločevinkah, ki ga lahko hitro vzamete s to klasiko. Bacon; "sveti trojici" čebule, paprika in zelena; andouille klobase (po želji), in začimbe to okusno večerjo v tednu. Postrežemo beli beli riž s toplim francoskim kruhom.

• 02 od 04

  Rdeči fižol in riž s šunko in klobaso

  Ta tradicionalni recept za rdečega fižola in riža s klobasami ali šunko je zavezanost. Za kuhanje traja tri ure in 15 minut, čeprav priprava traja samo 10 minut. Začeli boste z namakanjem rdečega fižola čez noč in potem kuhati več ur s šunkom, klobaso, čebulo, česnom in začimbami. Ta klasična mešanica postrežejo z belim rižem.

• 03 od 04

  Louisiana fižol in riž

  To je nekoliko drugačna različica te izmišljotine, narejena na način Louisiana. Ta uporablja le hmeljne hoke; lahko dodate prekajeno klobaso, če želite. Postrezite z vročim belim rižem.

• 04 od 04

  Južni rdeči fižol in riž

  Morda se sprašujete, kakšna je razlika v rdečih fižolih v Louisiani in rižu ter južnem rdečem fižolu in rižu. Ta recept se vrača v toploto z veliko zdrobljenega rdečega popra, paprike cayenne in kumine. Zanimivo je vzeti na tradicionalni recept.