Kljub (dobro zasluženi) mednarodni slavi mehiškega sladkega kruha so lahko bolilli najbolj mehiški kruh vseh. Bolillo je majhen hlebec (približno 6 cm dolgi) navadnega belega kruha, na zunanji strani je skorja in z mehko notranjostjo. To je vrsta kruha, ki se najpogosteje uporablja za spremljanje mehiških obrokov in je zagotovo sestavni del vsakdanje živilske scene v tej državi.
Bolillo je kruh, ki se najpogosteje uporablja za izdelavo molterov in tort, rutinsko se razreza na rezine in služi v košari z obrokom (namesto tortil ), zato je očitna izbira za kruh, ki ga lahko uživate z maslom kot del zajtrka , kosilo ali večerjo.
Bolillos je postal priljubljen v 19. stoletju, čas, ko je bil francoski vpliv v mehiški politiki in kulturi odličen - dejstvo, ki ga potrjuje vzdevek, ki ga daje v nekaterih delih države: pan francés (francoski kruh). Loaves, ki so zelo podobni ali enaki kot bolilli v sestavi, vendar nekoliko drugačni v obliki so znani kot teleras in birotes.
Kljub svoji priljubljenosti večina mehičanov nikoli ni pekla domačega kruha; tako sladke in slane hlebčke so bile vedno pridobljene predvsem iz lokalnih pekarn ali neposredno od ljudi, ki so jih prodajali od vrat do vrat, pogosto iz velike, plitke košare, pritrjene na kolo ali v sodobnejših časih iz debla svojih avtomobilov. V zadnjih desetletjih so pekarne v velikih supermarketnih verigah potisnile veliko število lokalnih sosedskih kruhov, ki so se ukvarjale s proizvodnjo kruha, toda popularnost samih hlebcev ni nikoli izginila.
Pečenje kruha je vsekakor znanost in umetnost, in lahko traja leta, da ga obvlada doma, kjer dodatki za testo in posebna oprema, ki so na voljo v komercialni kuhinji, ne obstajajo. Spodaj je dober začetni recept - zelo enostaven za izdelavo s samo šestimi sestavinami in samo malo gnetenja - za tiste, ki ne morejo kupiti bolillov, kjer živijo, ali ki samo želijo narediti svoje.
Ali si vedel? Mehki, prežvečeni notranji deli bolillo so znani kot migajón . Migajón se pogosto potegne ven in zavrže, ko zavrtite bolillo v torto ali ko uporabljate kruh, da potisnete hrano na ploščo, pri čemer pustite čvrsto zunanjo plast hlebca, da opravi delo.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice tople vode
- 1 paket (1/4 unč)
- aktivni suhi kvas
- 4 skodelice
- krušna moko
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- 1 jajčni beljak (žganja)
Kako narediti
Nalijte vodo v veliko mešalno posodo in posipajte kvas na površino vode.
V ločeni mešalni posodi mešajte moko, sol in sladkor. Dodajte mešanico moke v nekaj časa, mešajte se, dokler se ne premeša testo. Postavite testo v mazalno skledo, pokrijte z brisačo ali krpo in pustite na toplem mestu približno uro.
Odstranite testo iz posode, jo udarite in gnetite približno 10 minut.
Testo razdelite v 10 žogic. Za ovalne zvitke (običajna oblika v obliki bolila) kroglice med dlanmi zaprite približno 5 sekund, da naredite cilindrično obliko, ki se rahlo stoji na koncih. Postavite kosi na eno ali več listov za peko. Pokrijte in pustite, da se hlepe spet dvignejo približno 30 minut.
Pečico segrejte na 375 F / 190 C. Krtača vsake testne kroglice z jajčno belino. Označite vsak zvitek z dvema, 2-palčnima črtama vzdolž vrha, približno 1/4 palca globoko.
Pecite hlebčke približno 30 minut. Odstranite iz pečice; rahlo se ohladi in jejte toplo, ali pustite, da se popolnoma ohladi in shranite tesno pokrite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 58 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 183 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 4 g |