To dekadentno rižoto je narejeno z Amarone della Valpolicella, cenjeno rdeče vino iz regije Valpolicella v provinci Verona v severni Italiji. To razločno, nenavadno vino je narejeno iz delno suhega grozdja, ki mu daje posebno sadno, rozin-y okus in bogato, polno telo.
Risotto je tradicionalna severno-italijanska jed, zato ta recept združuje dve največji kulinarični zakladi v Veroni v enem. Če dodate nekaj rdečega radiča, kot je predlagano spodaj, bi to število pripeljalo do treh!
Je hiter in enostaven za izdelavo (lahko je pripravljen v manj kot 30 minutah) in bi bil impresiven prvi tečaj za večerjo.
Postrezite pripravljen rižoto, posuto z naribanim ali redko obritim starega sira Monte Veronese (druga specialiteta Veronese), Grana Padano ali Parmigiano-Reggiano .
Dodatni prelivi za serviranje vključujejo: rdeči radikio na žaru, opečene sesekljane orehe in / ali sveže piščančje palčke, pršut ali slanino.
[Prilagojeno iz recepta iz dobro znane restavracije Antica Bottega del Vino in vinske kleti v Veroni v Italiji]
Kaj boste potrebovali
- 3 žlice (1,5 unč / 43 gramov) plus 2 žlički žlička
- 1 1/2 skodelice (11 unč / 320 gramov) rižoto rižoto Carnaroli (ali Vialone Nano)
- 2 skodelice (16 unč / 473 ml.) Vina iz amarona
- 3/4 skodelice sveže naribanega Monte Veronese (sir Grana Padano ali Parmigiano-Reggiano)
- Rastlinska (ali piščančja) juha po potrebi
- Lepa morska sol po okusu
Kako narediti
V srednji nizozemski pečici ali ponev s težkimi dnom, zdravite riž na srednji nizki vročini v 2 žlički masla
V ločeni, neraktivni ponvi ali nizozemski peči nežno segrevajte vino Amarone in ga takoj, ko dosežejo goli vrenje, dodajte rižu.
Nadaljujte kuhanje riža, pogosto mešanje z leseno žlico, dokler se vino ne absorbira, približno 16 do 18 minut. Dodajte košček zelenjavne juhe, po potrebi, proti koncu kuhanja.
Ko je riž kuhan do konsistence al dente in tekočina se je zmanjšala na kremno omako, odstranite rižoto od vročine in dodajte preostale 3 žlice masla in naribanega sira. Mešajte, dokler ni dobro združen, sezono po okusu s soljo in takoj služite.
Postrezite pripravljen rižoto, posuto z naribanim ali redko obritim starega sira Monte Veronese (druga specialiteta Veronese), Grana Padano ali Parmigiano-Reggiano . Seveda je smiselno služiti temu rižotu v paru s kozarcem vina Amarone della Valpolicella!
Dodatni prelivi za serviranje vključujejo: rdeči radikio na žaru, opečene sesekljane orehe in / ali sveže piščančje palčke, pršut ali slanino.