Vprašanje: Ali je sveža hrana boljša od konzervirane hrane?
Študije kažejo, da so konzervirana živila prav tako hranljiva, če ne celo bolj kot sveža živila
Odgovor: Trenutni trend potiska svežo, ekološko pridelano hrano za prehrano in zdravje, vendar je resnica povedana, da sveža zelenjava ni nujno bolj hranljiva kot konzervirana. V študiji iz leta 1997 na oddelku za prehranjevalno znanost in prehrano pri Univerzi v Illinoisu je ugotovljeno, da konzervirano sadje in zelenjava zagotavljata toliko prehranskih vlaknin in vitaminov kot enaka ustrezna sveža živila, v nekaterih primerih celo še več.
Na primer, bučna buča zagotavlja 540% priporočenega dnevnega vnosa vitamina A, medtem ko sveža buča zagotavlja samo 26%.
Sveža živila začnejo izgubljati vitamine takoj, ko jih poberejo, in pogosto sedijo v skladiščih ali v tranzitu tako dolgo, kot dva tedna, preden se najdejo na trgu in sedijo še dlje, ko čakajo na nakup.
Sveže sadje in nekaj zelenjave se pobirajo, preden so celo zreli, in so odvisni od časa in drugih sredstev, da dosežejo zoreno stanje. Konzervirane hrane se pridelujejo na vrhuncu zrelosti in se običajno kuhajo in predelajo iz vira v nekaj urah, s čimer ohranjajo več vitaminov kot njihovi sveži kolegi.
Več kot 1.500 prehrambenih izdelkov je na voljo v stanju pločevinke, ki dajejo udobje in raznolikost tistim z zaposlenim življenjskim slogom. Vsebnost natrija v komercialno konzerviranih živilih je bila znatno zmanjšana, do 40% nad starimi metodami konzerviranja.
Večina konzerviranih živil je sedaj na voljo tudi pri pripravkih z nizko vsebnostjo soli, brez soli, sladkorja in brez sladkorja za tiste s posebnimi prehranskimi potrebami in / ali tiste, ki želijo bolj naraven okus.