Allemandeova omaka (ki se včasih imenuje tudi "Nemška omaka") je dokončana omaka, ki se z zgoščevanjem teletine velouté z mešanico jajčnih rumenjakov in težke kreme imenuje povezava .
Allemande omaka je sestavljena omaka, ki se lahko uporablja za izdelavo različnih malih omak, kot so omake Poulette ali Aurora . Prav tako lahko služi tudi s teletino, lupino, zelenjavo ali jajci.
Allemande omako se včasih napačno imenuje Sauce Parisienne . Sauce Parisienne je podoben, vendar namesto jajčnega krema uporablja kremni sir, zato je tudi povsem drugačna omaka.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice
- teletina velouté
- ¼ skodelice težke smetane
- 1 jajčni rumenjak
- Kosherova sol (po okusu)
- Beli poper (sveže mleti, po okusu)
Kako narediti
- V ponev s težkimi dnom ogrejte velute nad srednje veliko toploto. Vpijte do vrenja, nato pa znižajte toploto, da se simetrira in zmanjša približno 5 minut ali dokler se skupna količina ne zmanjša za približno skodelico.
- V posodo iz nerjavečega jekla ali stekla zlijete kremo in jajčni rumenjak do gladke. To zmes mešanice jajc je vaša zveza .
- Počasi dodajte skodelico vročega veloutéja v povezavo, tako da nenehno žganjajo, tako da jajčni rumenjak ne greben iz vročine.
- Zdaj postopoma vroči toplo povezavo nazaj v velouté.
- Prinesite omako nazaj v nežno simmer za trenutek, vendar ga ne pustite vreti.
- Sezono po okusu s Kosherjevo soljo , belim poprom in limoninim sokom. Strain in služijo takoj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 383 |
| Skupna maščoba | 25 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 257 mg |
| Natrij | 288 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 36 g |