Veliko pričakujemo od prelivnic na olju in kisu ali vinaigretov , kot jih pravijo tudi. Tudi najenostavnejši človek naproša, da naredi nič manj kot nasprotuje zakonu narave.
To je zato, ker se olje in kis ne mešata. Ni dvoma, da ste to videli sami - pretresite steklenico solate in oba dela skupaj. Stekleničko postavite navzdol in v nekaj sekundah se začnejo ločiti, dokler se vse olje ne nahaja na vrhu in ves kis je na dnu.
Najboljše, kar lahko storimo, je, da jih spodbudimo, da se za nekaj časa zberejo skupaj, kar bodo grudično storili, če jih bomo pretresli, premešali ali kako drugače mešali.
To začasno emulzijo imenujemo začasna, ker se olje in kislina začnejo ločevati takoj, ko prenehate mešati ali mešati. Tukaj je nekaj nasvetov in trikov, ki vam pomagajo, da se vaši vinaigreti popolnoma izkažejo.
Osnovna Vinaigretta Formula
Če se ne spomnite nič drugega o vinaigretih, se spomnite tega: čarobno razmerje med oljem in kisom je 3 do 1. Dokler veste to, se vam nikoli več ne bo treba posvetovati s receptom vinaigrette.
Različne vrste kisa imajo različne jakosti, zato je treba razmerje 3: 1 nekoliko prilagoditi. Včasih boste morda želeli še bolj obleko v prahu, včasih pa nekaj malega. Kljub temu večinoma razmerje 3: 1 predstavlja vinoigretno sladko točko. Vzemite ga nekje v bližini in dobro boš naredil.
Mimogrede, najboljši način za testiranje okusa vašega vinaigreta je, da potopite kos zelene solate, odtrgate presežek in nato ugriznete. To vam bo dalo boljši občutek, kako bo vaša solata okusila, kot če bi degustirali vinaigreto "ravno".
Olja
Na splošno velja, da so olja, označena kot "rastlinsko olje" ali "solato olje", v redu za izdelavo osnovnega vinaigreta.
Uporabite lahko tudi katero koli lahka olja, ki ne vsebujejo nevtralnih okusov, kot so žafrana, oljna repica ali sojino olje. Ena najpogostejših sprememb je nadomestiti oljčno olje za solato. Če to storite, se prepričajte, da uporabljate ekstra deviško oljčno olje , ne cenejše, "lahke" sorte. Če upoštevate široko paleto aromatičnih olj, ki so na voljo danes, vključno z razlikovalnimi olji kot oreh ali avokado, so možne spremembe na osnovni vinaigretni formuli dobesedno neskončne.
Vrste kisa
Najbolj nevtralni aromatizirani kis je bel kis, vendar tega ne bi verjetno uporabljali v vinaigreti. Vsaj uporabite beli vinski kis.
Arome in vrste posebnega kisa, kot so balzamične, šerije ali maline, so tako raznovrstne in raznolike. Jabolčni kis je narejen iz jabolk in je dobra izbira za sadne vinaigrete. Balzamični kis , sladek, temen in star v posebej obdelanih lesenih sodih, je eden najbolj vzvišenih kis. Še ena zanimiva izbira, še posebej za vinaigrette z okusom z azijskimi olji, je rižev sir, ki je izdelan iz fermentiranega riža.
Sokovi
Limonski sok je prijeten dodatek k vinaigretom. Običajno se uporablja za dopolnjevanje in izboljšanje kisa, ne pa za popolno zamenjavo - čeprav je težko pretehtati preprosto prelivanje oljčnega olja in limoninega soka, ki se prelije v svežo poletno solato.
V zvezi s tem lahko uporabite vse vrste sokov v vinaigretih, ne le limone - čeprav se citrusi, kot so limona, limeta in pomarančni sok, najpogosteje uporabljajo zaradi njihove vsebnosti kisline. Pomarančni sok dodaja sladkost poleg kreposti. Vsak citrus ima svoj lasten edinstven profil okusa, vendar je celotna vinaigretna formula enaka.
Začimbe
Preprosta vinaigreta ne potrebuje več začimbnega dela kot košček soli kose in mletega belega popra. Mletji česen , čebula, šalotka in zelišča so pogosto del mešanice, skupaj z začimbami , kot so črni poper, zeleno seme, paprika in tako naprej. Druge sestavine, kot so gorčica ali Worcestershire omaka , niso neobičajne.
Med se zgodi, da je odličen dodatek k vinaigreti, saj dodaja sladekost, kar je lepo, da izravnate kurjenje iz kis ali citrusov.
Prav tako pomaga stabilizirati emulzijo. Vinaigreta z medom v njej bo dolgo časa emulgirana, zagotovo dlje, kot je potrebno za jedo solate. Honey vinaigrettes so super za predstavitve, kjer ne želite, da se olje in kis razdvajajo po celotni plošči.
Mešanje Vinaigreta
Najbolj učinkovit način kombiniranja olja in kis je v mešalniku. Če nimate mešalnika, lahko kombiniramo vse, kar je v skodelici iz stekla ali nerjavnega jekla in jih temeljito očistite. Samo ne uporabljajte aluminijaste posode - kisla kislina lahko reagira z aluminijem in proizvaja kovinski okus. Lahko celo zapečatite sestavine v čistih steklenih kozarcih ali steklenici in stresajte, da se združijo.
Za najboljše rezultate bi morale biti vse vaše sestavine pri sobni temperaturi, ko začnete. V hladnejšem olju je težje narediti emulzijo.
Ko ste mešali stvari, je lepo pustiti, da se okusi meldijo za nekaj časa, še posebej, če greste dlje od osnovne formule in uvajate dodatne sestavine, kot so mleto čebulo, česen, zelišča in tako naprej. V idealnem primeru bi vnaprej pripravili vinaigrette in pustili, da sedi kjerkoli od 1 do 3 ure. V tem času ga ne zamrzujte!