Ta avstro-ogrska kremna repa hrenovega juha je obogatena s težkimi kremami in jajčnimi rumenjaki za nenavaden, vendar zadovoljujoč prvi tečaj. Ta recept smo priredili iz enega v "Dunajski kuhinji: Knjiga družinskih receptov Tantea Herte" Monike Meehan in Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Med avstrijskimi, madžarskimi in nemškimi jedmi je velik recept za križarjenje, kjer bi to bilo znano kot smetana ali kremsuppe . Čeprav so imena lahko drugače napisana, je aroma enaka ali zelo podobna.
Koren hren je izviren v toplejših podnebjih Vzhodne Evrope, nekateri pa v Aziji in se pojavljajo v receptih po vsem svetu. Primerjaj avstro-ogrsko različico s tem poljskim receptom za hrenovo hreno , ki je kremirana s kislo smetano, ne s težko kremo, kot v tem receptu.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram kilogramov (visoko škrobni ali mokast krompir, npr. Russets)
- 2 srednje čebule
- 1 1/2 masla masla
- 2 skodelice jasno
- zelenjava
- 1 skodelica
- piščanec (ali več zelenjadnic, da bi ta vegetarijanec)
- 1 skodelica težka kremasto smetano
- 1 velika jajčni rumenjak
- 2 žlici belega vina (suha)
- 1 1/2 unča hren (svež, nariban zelo fino na zester)
- sol po okusu
- črn poper po okusu
- Okrasite: sesekljani sveži koper
Kako narediti
- Operite, lupite in zmešajte 1 kilogram škrobnega krompirja, na primer russets, v 1/2-palčne koščke in grobo sesekljajte 2 srednje čebule. Segrevamo maslo 1 1/2 unčo v veliki ponvi ali nizozemski peči na nizko-srednji vročini, dokler ne prepihamo. Dodajte krompir in čebulo in povečajte toploto na polni medij, občasno premešajte, dokler čebula ne postane samo prosojna, vendar ne kašasta in zagotovo ne rjavkasta.
- Dodajte 2 skodelice zelenjave in 1 skodelico z nizko vsebnostjo natrijevega piščanca v lonec, pokrijte in zavrite. Zmanjšajte vročino na nizko-srednjo in potopite, razkrite, dokler krompir ne razkuži, kar bi trajalo približno 20 minut.
- Odstranite posodo iz vročine in pustite vsebino neposredno v lonec s pomočjo ročnega potapljača. Vrhnji lonec vrnite v srednjo vročino in premešajte v 1 skodelici težko kremasto smetano, ki nekoliko poveča vročino, da se ohladi, a ne zavrtite, zavrite. Takoj odstranite z vročine. V majhni posodi zmešajte 1 rumeni rumenjak z 2 žlici suhega belega vina in popuščajte z nekaj žganci vroče juhe, nato pa v lonec vrnite kaljeno jajčni rumenjak v mešanico in jih nato nenehno žgajte, dokler niso dobro vgrajeni in rahlo zgosteni .
- Končno, premešajte v 1 1/2 unce naribanega svežega hrenovega korena in začutite po okusu s soljo in poprom, vendar najprej testirajte juho, saj lahko zaloga že vsebuje dovolj soli. Postrezite vroče in okrasite s sesekljanim svežim koperjem.
Opomba: morda boste tudi uživali v tej avstro-ogrski recepturi s kremo iz bele kave , ki je iz iste knjige.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 336 |
| Skupna maščoba | 17 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 249 mg |
| Natrij | 544 mg |
| Ogljikovi hidrati | 30 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 15 g |