Ta recipe s smetano bučo je prirejena iz ene v "Dunajski kuhinji: Knjiga družinskih receptov Tante Hertha" Monike Meehan in Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Med nemškimi, avstrijskimi, madžarskimi in drugimi srednje- in vzhodnoevropskimi kuhinjami je velik kriket receptov in, čeprav se imena lahko razločijo drugače, je okus enak.
Ko ljudje v receptu vidijo besedo "smetano", običajno domnevajo, da je sladica. Tukaj ni tako. To je stranski krožnik pireve buče, ki dobi udarec iz kumine, čebule, kisle smetane in malo paradižnikovega pireja, to je lepa alternativa krožniku sladkega krompirja.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2-pound buče
- 1 žlička soli
- 3 žlice masti (ali 1 1/2 žlici sončničnega olja in 1 1/2 žlici masla)
- 1/2 majhna čebula (olupljena in zelo drobno sesekljana)
- 1 čajna žlička paprike (sladka ali vroča)
- 1 žlica belega vinskega kisa
- 1 žlica paradižnika
- 1 čajna žlička kumina
- 1/2 skodelice kisle smetane
- 1 čajna žlička vsestranske moke
- črn poper po okusu
Kako narediti
- Izperite, lupite in sirijo bučo ter grobo rešite meso v predelovalniku hrane. Prenesite v veliko mešalno posodo in premešajte v soli. Pokrijte s plastično folijo in pustite v prahi najmanj 1 uro. Drain.
- Masto (ali olje in maslo) segrejte v ponev iz nerjavečega jekla in srednjo vročino poprskajte čebulo do rahlo zlate barve. Premešajte v papriki in takoj odstranite posodo iz vročine (paprike se ne sme dovoliti, da bi se lahko poćarjala za dolżino ćasa, ker se je obrnila gorko). Dodajte kis in vrv potapljite v vročino.
- Dodajte izsušeno bučo skupaj s paradižnikovimi pastmi in s kumino seme. Ne bodite skušnjeni, da bi dodali tekočine - bučna bo iztisnila dovolj lastnega soka. Dobro premešajte in pokrijte. Prinesite na zvitek, nato pa takoj zmanjšajte toploto in simulirajte 35 do 40 minut ali dokler buča ni razpisana. Med kuhanjem nekajkrat premešajte, da preprečite, da bi se zmes držala na dnu posode.
- Medtem v majhni skledi pomešajte kislo smetano z moko. Ko je buča nežna, mešajte v mešanici kisle smetane in moke in jo vrnite nazaj v nežno kuhanje, pokrito, še 10 minut, da se prepričajte, da toplota ni previsoka. Po potrebi prilagodite začimbo in dodajte nekaj mletja paprike.
- Okus te posode se s časom izboljša, zato ga lahko pojedo do dva dni po kuhanju. Postrezite s praženim svinjskim mesom , piščancem ali purani .
Opomba: morda boste tudi uživali v tej avstro-ogrski kremi hrenovega repa , ki je iz iste knjige.
Buče v vzhodni Evropi?
Čeprav so squash (buče so squash), skupaj s koruzo in fižolom in znanimi kot trije sestri kmetijstva, izvirajo iz Severne in Srednje Amerike pred 7.500 leti, so njihova semena našla pot v Evropo preko naselij iz novega sveta, ki se vračajo v svoje države porekla. Danes se squash in buče goji po vsem svetu in so zelo priljubljeni v vzhodni Evropi. Tukaj je 20 stvari, ki jih morda ne poznate, in tukaj je več o squashu na splošno.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 255 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 17 mg |
| Natrij | 370 mg |
| Ogljikovi hidrati | 32 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 7 g |