" Risi e bisi " ("riž in grah") je zelo klasičen beneški recept, tradicionalno izdelan z grahom iz mest Lumignana ali Borso del Grappa. To je bolj likvidno kot rižoto, vendar ne čisto juha, ali minestra, ki se umika nekje med seboj v smislu doslednosti - nekaj kot debela juha. Za to posodo uporabite svež zeleni grah. Tradicionalno je narejen z rižotom Vialone Nano, ki ne uporablja Carnaroli (ki se uporablja za rižoto), če pa ga ne morete najti, lahko nadomestite Arborio ali Carnaroli. Medtem ko se morda zdi kot skromna kmečka jed, je bila tradicionalno ponujena beneškemu vladarju Doge v Palazzo Ducale 25. aprila, praznični dan San Marca, mestnega pokrovitelja.
Tradicionalno se olupljeni grahovi grahovi kuhajo v slani vodi, nato pa se ta voda uporablja za pripravo jedi (včasih z dodatkom samotarskih kuharskih strok), toda za hitrejšo in lažjo različico bomo uporabili rastlinsko juho. Če želite iti na bolj tradicionalno pot, pa se brez težav potopite v šest skodelic soljene vode približno 30 minut do 1 ure in jo uporabite namesto juhe.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 kilograma svežega graha (v strokah)
- 5 žlici, nezaslani
- maslo
- 1 majhna čebula, olupljena in mleto
- 2 unči nezmokana panceta (ali guanciale), narezana na koščke - če jih tudi ne najdete, lahko nadomestite pršut ali sol
- 1 1/2 skodelice Riž Vialone Nano
- 1/3 skodelice suhega belega vina
- 6 skodelic zelenjavne juhe
- 1/4 skodelice drobno sesekljanih svežih listov peteršilja
- 1/2 skodelice sveže naribanega sira Grana Padano
- fino morsko sol, po okusu
- mletega popra po okusu
Kako narediti
- Oplenite grah in zavrzite lupine. Izperite in dobro spraznite grah in jih pustite na stran.
- Melite 2 žlici masla v velikem težkem dnu ponev na srednji vročini in prežvečite čebulo, dokler se ne mehča in prozorno, približno 5 do 8 minut. Dodajte panceto in nadaljujte kuhanje, dokler ne rahlo porjavi, približno 5 minut več.
- Dodajte ogrščen grah in 1/2 skodelico juhe. Nadaljujte kuhanje, dokler grah ni le razpisan, približno 5 do 10 minut.
- Dodajte riž in kuhajte na srednji visoki vročini, premešajte z leseno žlico, dokler ni dobro prevlečen, nato pa brizgajte v vinu.
- Kuhamo, premešamo, dokler se vino ne absorbira, nato pa dodamo ponev iz juhe. Kuhamo, dokler se večina juha ne absorbira. Ponavljam, dokler je riž čvrst, vendar nežen, približno 20 minut.
- Odstranite s toplote in dodajte še kakšno preostalo juho, če je potrebno, da se uskladi z gosto juho.
- Sezono po okusu s soljo in poprom. Mešajte v peteršilju, naribanem siru in preostalih 3 žlici masla dokler se ne raztopi.
- Vroči z dodatnim naribanim sirom, za škropljenje na vrhu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 755 |
| Skupna maščoba | 32 g |
| Nasičena maščoba | 17 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 66 mg |
| Natrij | 1.644 mg |
| Ogljikovi hidrati | 89 g |
| Prehranske vlaknine | 12 g |
| Beljakovine | 24 g |