Beurre rouge je preprosta emulgirana maslena omaka, ki je odlična z ribami ali morskimi sadeži. Če ste slišali za beurre blanc , je to enako, le beurre rouge (dobesedno "rdeče maslo" v francoščini) je narejeno z zmanjšanjem rdečega vina namesto belega.
V vašem repertoarju je lepa omaka, saj lahko na kraju sami pokažete serijo (vse, kar resnično potrebujete, je rdeče vino in maslo), zaradi česar je idealen za nujne primere. Toda, če želite to storiti pravilno, boste želeli vključiti tudi šalotke in kis. Šalica zlasti dodaja nematerialno, a še vedno močno aromo in aromo v omako; medtem ko kis dopušča koncentrirano pršut, ki pomaga zmanjšati bogastvo masla.
Kot beurre blanc lahko služi tudi Beurre Rouge kot spremljevalka z pokrovačami, jastogom ali drugimi ribami ali morskimi sadeži. Ampak, ker je bogatejša od beurre blanca, jo lahko celo služi z zrezkom.
Dobra vina za zmanjšanje (ali au sec , kar pomeni "skoraj suha") vključujejo cabernet sauvignon , pinot noir ali chianti, vendar bo vse pitno suho rdeče. Kar se tiče rdečega vinskega kisa, ni treba noriti. Vsakodnevne stvari, ki jih hranite v shrambi za pripravo solate, bodo v redu.
Pomembno: Maslo mora biti zelo hladno . V nasprotnem primeru se bo emulzija zlomila in namesto gladke žametne omake, boste na koncu na koncu izgledali kot lonček rdečega vina s topljenim maslom. To se lahko zgodi tudi, če prehitro dodate kocke masla ali pa ne rahlo udarite. Če se to zgodi, ga vzemite s segrevanja in pokažite v nekaj čipsih ledu, dokler se emulzija ne vrne skupaj.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica
- suho rdeče vino
- 1/2 skodelice
- rdeči vinski kis
- 1 žlica. drobno sesekljan
- šalotka
- 1 kilogram nezadeljenega masla, mraz
- Kosher sol, po okusu
Kako narediti
- Vino, kislino in šalotke segrejte v ponvi, dokler tekočina ne pride do vrenja, nato pa nekoliko znižajte toploto in nadaljujte z vrenjem, dokler se tekočina ne zmanjša na približno 2 žlici. To bi trajalo približno 10 minut.
- Medtem ko se tekočina zmanjša, lahko maslo izrežete na srednje (1/2-palčne) kocke, vendar pa to pustite, dokler se zmanjšanje skoraj ne konča, ali pa se kocke masla vrnite v hladilnik, da ostanejo hladne, medtem ko tekočina konča zmanjšanje.
- Ko se mešanica vinske kisline zmanjša na 2 žlici, zmanjšajte toploto na nizko in začnite dodajati kocke masla, eno ali dve naenkrat, in hitro žgajte z žico.
- Ko se maslo topi in vključi, dodajte še več masla in nadaljujte z žganjem. Nadaljujte, dokler ne ostane samo 2 do 3 kocke. Odstranite iz vročine, medtem ko vdihnite v zadnjih nekaj kockah, in žvečite za trenutek ali še dve. Končana omaka mora biti gosta in gladka.
- Sezono po okusu s košerjevo soljo . Tradicionalno si pred shujšanjem šalotka šalotka, to vam ni treba storiti. Vendar storite takoj, vendar.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 435 |
| Skupna maščoba | 46 g |
| Nasičena maščoba | 29 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 122 mg |
| Natrij | 46 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 1 g |