Biryani uživa, da glej in jedo! Odličen dolgozrnati riž se preliva z mesom ali zelenjavo, ki je bila kuhana v mešanici začimb. Eksotična jedilna jed, ki je okusna, služi jogurt raita in solata kačumberja.
Ta biryani recept vsebuje kozje meso, vendar je lahko narejen s piščančjimi, ovčji ali mešano zelenjavo. Sledite istim navodilom za piščance ali ovčje, če jih namesto tega uporabite.
Biryani je izdelan v veliki posodi, imenovani handi (v glavnem globok pot z lepo prilegajočim pokrovom). Zadnji del postopka kuhanja vključuje postavitev b iryana pod "dum" ali tlak. To lahko storite tako, da zapečete posodo (glejte spodaj) in ga položite pod napo v ognju ali v pečici, ki jo pustite približno 20 minut.
Kaj boste potrebovali
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Kozje meso (uporabite nogo in dobite mesarja, da ga razrežete v koščke velikosti)
- 2 tbsp. česnovo pasto
- 2 tbsp. pasta za ingver
- 6 tbsp. sončnice, oljne repice ali rastlinskega olja, razdeljene
- 2 velika rdeča čebula, sesekljano drobno
- 30 do 40 curry listov
- 2 zelena čilija (neobvezno)
- 2 tbsp. koriander prašek
- 1 žlica. prašek kumina
- 1/2 žličke.
- kurkuma v prahu
- 1 žlica.
- garam masala
- Sol po okusu
- 2 skodelice vroče vode, razdeljeno
- 1 3/4 oz. (50 g) kroglice tamarind
- 3 skodelice (700 g) basmati riž
- 2 velika čebula, narezana na tanke, za okras
- 2 kapljice oranžne barve za hrano (neobvezno, vendar je biryani videz zelo lep)
- 2 kapljice zelene barve za hrano (neobvezno)
Kako narediti
- Kozje meso, česen in ingverje dajte v veliko skledo in dobro premešajte, da meso zmešate z pastami. Pustimo 20 minut.
- Medtem ko se meso marinira, segrejemo 3 žlice, ki kuhamo olje v velikem, globokem loncu ali ponvi nad srednjo toploto. Dodajte drobno sesekljano čebulo in jih popržite do prosojnega.
- Dodajte curry liste in zelene čilije, če jih uporabljate, in popražite 1 minuto.
- Dodajte začimbne začimbe (koriander, kumina, kurkuma in garam masala ) in sol za okus in dobro premešajte ter kuhajte 2 do 3 minute. Premešajte pogosto, da se prepreči pekoč občutek.
- Dodajte marinirano meso. Dobro premešajte in pogosto kuhajte, dokler meso ne porjavi.
- Dodajte 1/2 skodelice vroče vode, premešajte, pokrijte in kuhajte, dokler meso ni dobro. V tej fazi preverite, če ne želite, da je meso prekuhano in mehko.
- Medtem ko meso kuhanje, naredite tamarind pire: postavite tamarind v plastično ali stekleno skledo in nalijte 1/2 skodelice tople vode nad njim. Pustite, da stoji 5 do 10 minut. Napolnite tamarindo in vodno mešanico skozi sito (ne uporabljajte zelo fine sita) v skledo, da dobite tamarind pire. Dodajte to v curry, ko menite, da je meso skoraj končano. Dobro premešajte. Ko je meso kuhano, ga odložite in pripravite riž.
- Pustite riž v cedilo in ga umijte pod tekočo vodo, dokler voda ne bo čista. Položite v velik, globok kuhalni lonec (po možnosti eno z ročajem).
- Dodajte dovolj vode, da popolnoma pokrijete riž - vsaj 4 cm nad površino riža. Dodajte 1 žličko soli (ali po okusu). Prinesite riž na vrenje. Kuhajte, dokler ni skoraj končano. (Če želite ugotoviti, kdaj je dosegel to stopnjo, odstranite nekaj zrn iz lonca in pritisnite med palcem in kazalcem. Riž mora biti pretežno žajbel, vendar bo imel trdno, belkasto jedro.) Izklopite vročino in se zatežite skozi cedilo in dati na stran.
- Segrejemo 3 žlice olja v ponvi in s tankim rezinčenim čebulo sperimo do karamelizirane in zlate rjave barve . Izpraznite in pustite v papirnate brisače za kasnejšo uporabo.
- Če uporabljate obarvanje hrane, razdelite riž na tri enake dele in ga položite v ločene jedi. Dodajanje oranžne barve za hrano na en del riža in barvanje zelene hrane na drug del riža. Pustite tretji del belega. Z vsakim delom zmešajte riž, dokler niso vsa zrna dobro obarvana. Pustimo 10 minut in nato zmešamo vse tri dele riža skupaj v skledo.
- Pečico ali grill segrejte na 350 F (180 C) in namažite globoko posodo ali posodo (ki ima lepo pokrivalo). V posodo enakomerno plastite kuhan riž in meso (s svojo omako), da se oblikuje vsaj 2 kompleta plasti (rižev mesni riž-mesni riž). Okrasite s karamelizirano čebulo. Posodo pokrijte tesno. Če vaša posoda nima pokrova, uporabite 2 sloja aluminijaste folije (sijoča stran obeh slojev, obrnjena navzdol proti rižu) in pritrdite na jed skupaj s pecilnim vrvico. Če uporabljate handi (globok pot z lepo prilegajočim pokrovom), ki ima ravno platišče, ga lahko zapečatite tako, da trdno testo z moko in vodo in pritisnete to čez spoj roba in platišča.
- Postavite posodo v pečici ali žaru in kuhajte 20 minut.
- Izklopite pečico ali žar in pustite posodo v pečici ali na žaru, dokler niste pripravljeni za jesti. Pomembno je, da se odprete le, ko ste pripravljeni služiti. Način, kako služiti biryani, je, da nežno kopirate z žlico, da preidete skozi plasti.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 767 |
| Skupna maščoba | 36 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 18 g |
| Holesterol | 119 mg |
| Natrij | 424.593 mg |
| Ogljikovi hidrati | 71 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 38 g |