Pomislite na quesadillo kot sir, ki se raztopi med dvema predhodno kuhanima mletjima - sprejemljiv način, da naredite to pristen mehiški antojito (prigrizek). Še en slog, ki se v Mehiki običajno prodaja kot ulična hrana, se začne z nekuhano koruzno tortiljo, napolnjeno s sirom in / ali drugimi sestavinami. Ti se ocvrte, da se naroči, dokler tortilja ne postane zlato rjava, kar ji daje hrustljavo teksturo koruznega čipa in okus, ki pari okusno s topljenim sirom.
V Mehiki prebivalci glavnega mesta na splošno trdijo, da lahko napolnite quesadillo s skoraj ničesar in celo izpustite sir; ljudje iz drugih delov države trdijo, da quesadilla brez sira ni mogoče imenovati quesadilla, glede na to, da ime sam prihaja iz queso (sir).
Kaj boste potrebovali
- 1 funt / 450 gramov sveža koruza masa *
- 1/2 funt / 225 gramov
- Mehki sir (queso fresko, Oaxaca ali Asadaro)
- Oljna ali svinjska mast za cvrtje
- Neobvezno: dodatna nadevja, kot so meso, veggies ali čilije; Mehiška omaka ali vroča omaka v ustniku
Kako narediti
Razdelite masa v 10 enakomernih kroglic. Vsaka kroglica med dvema kosoma plastične folije ali voščenim papirjem zavrtite okoli 4 cm (ali uporabite torilnico, če jo imate).
Posodite sir na 10 rezin in postavite eno v sredino vsake tortilje; dodajte majhno žlico dodatnega polnila, če želite. Triklo preklopite na polovico in pritisnite robove z vlažnimi prsti, da ga zapirate.
Fried quesadillas v serijah v približno 1 cm vročega olja ali masti (ali globoko poprgnite, če vam je ljubše), obračanje enkrat ali dvakrat, dokler masa na obeh straneh ne postane zlato rjava in postane rahlo hrustljava.
Pred olukom izpustite ocvrte quesadilje na stojalo ali več slojev vpojnega papirja.
Nasveti za prehranjevanje: zavijte quesadillas v kos vpojnega papirja in jih pojedo iz rok. Raztrgajte pečen quesadilla po sredini, da naredite dve polovici ali postavite kvazadiljo na njeno stran in jo rahlo lomite v vzdolžni smeri na vrhu; dab omaka po okusu nad izpostavljenim polnjenjem.
Pozor: polnjenje bo zelo vroče.
* Lahko kupite svežo maso za tortilje in tamales v trgovinah na številnih območjih Združenih držav z velikimi etnično mehiškimi populacijami. Prav tako lahko sami naredite z mešanjem 2 skodelice suhe mase harina z 1 in 1/2 skodelice tople vode in ga gnetite približno minuto, da se oblikuje testo. (Za ta recept lahko uporabite tudi testo iz tortilja iz moke .)
Polnila za Quesadillas
V kesadilijo lahko daste skoraj vse, kar vam je všeč, vključno z ostanki iz prejšnjih obrokov. Ta kratek seznam možnosti bi moral priti do idej:
Majhne kocke kuhanega krompirja
Kuhani chorizo
Zeleni čili v rajah (s smetano ali brez nje)
Picadillo (mehiško meso "hash")
Urezana govedina , piščanec ali svinjina, navadna ali v omaki
Sesekljane gobe ali huitlacoče (koruzne glive)
Slepe cvetje squash
Kuhane ali zelo razkužene nekuhane koruze
Chicharron (prašičji ocvirki), ki se zalivajo v zeleni ali rdeči omaki
Uredil Robin Grose