Opredelitev: Ta izraz pomeni, da nekaj minut ali nekaj minut potopite v vrelo vodo, nato jih odstranite in postavite v ledeno vodo. Ta postopek določa barvo zelenjave, vam omogoča, da lupete sadje in zdrsnete kože iz oreškov. Hrana ne skuha vse do konca, zato je ohranjena ostra tekstura. Blanching tudi denaturacijo encime, ki naredijo živilsko oskrbo kot prvi korak pri ohranjanju hrane .
Primeri: Če želite nastaviti barvo špargljev, na kratko izperite v vrelo vodo.
Za blanš, prinesite velik lonec vode do vrenja. Obrezujte konca špargljev in zelenega fižola ter razrežite drugo zelenjavo v velikost, ki jo želite uporabiti v receptu. Pustite sadje in oreščke v celoti; boste morda želeli zmanjšati majhen "x" v kožo sadežev, da bi kasneje olajšali lupljenje. Pripravite veliko skledo, polno ledene vode.
Zelenjavo pustite v vrelo vodo približno 30 sekund, dokler se barva ne okrepi. Odstranite jih čim prej, pazite, da se ne brišete z vrelo vodo. Hranite hrano takoj v ledeno kopel in pustite, da stoji do mraza. Na tej točki lahko kožo odrežete od sadja in oreškov.
Nato odstranite hrano iz ledene kopeli in jo uporabite v receptu.