Ta topla mesna omaka je navdihnila klasična ragù alla bolognese , ki je gosta mesnata omaka, ki je urejena ura z mlekom, rdečim vinom in nekaj žlic ali paradižnikovimi pastmi - presenetljivo majhno količino paradižnika s severa Ameriški standardi.
Ta recept je bolj vznemirjen. Vino ostane v njej in dodamo majhno govedino. Mleko je izginilo in namesto paradižnikovega pireja uporabljamo konzervirane paradižnike.
Prav tako je veliko hitreje narediti kot tradicionalni ragù, ki bi lahko potratil štiri ure, dokler se meso ne razbije in se raztopi v omako. To omako bomo kuhali približno eno uro, dovolj dolgo, da kuhamo veliko tekočine, medtem ko še vedno pustimo dovolj, da bo še vedno prevlečila vaše testenine.
Kot ragù alla bolognese, ta mesna omaka dobro uspeva tudi z večjimi testeninami, kot je npr. Tagliatelle, ki so široke trakovi ali rigatoni, ki so kratke, široke cevi. Ampak ne bom poklicala kulinarične policije, če jo želite služiti s špageti.
Dejansko, če obstaja recept, je ta mesna omaka podobna še več kot tradicionalni italijanski ragù alla bolognese, to je poenostavljena različica bolonjske omake, ki je navadno vročena v Združenem kraljestvu, kjer je nepozabno užitek s špageti - vsepovsod v očitnem pohabljanju italijanskih kuharjev. (Pravzaprav je špageti boloneza ali gobec, kakršno se imenuje, povsod navaden kot ribe, čips ali kebabovi donerjev.)
Kombinacija goveje goveje glave in svinjine prinaša meso, maščobno dobroto v omako. Je krepko in zadovoljivo, ne glede na vaše nagnjenosti na testenine. Prav tako bi naredila odlično omako za pripravo lasagne .
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1 srednje korenček (olupljen in sesekljan)
- 1 srednje čebulo (sesekljan)
- 2 stroka česna (fino mleto)
- 1/2 skodelice rdečega vina
- 1/2 skodelice govejega mesa
- Goveja goveja glava 1/2 funta
- 1/2 kilogram svinjine
- 1 28-oz lahko cel paradižnik (s tekočino)
- 1/2 čajna žlička origana
- 1/2 čajna žlička bazilike
- 1 žlička sladkorja
- Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- V veliki ponvi s težkimi dnom segrejte oljčno olje za minuto na srednji vročini.
- Dodajte čebulo in korenje, nato pa še nekaj časa, dokler čebula ni prosojna, temveč rjava.
- Dodajte paradižnik in česen. Prinesite krušje in kuhajte 30 do 45 minut, odkrite, dokler omako rahlo ne zmanjša. Če želite, lahko uporabite leseno žlico, da razbijete celoten paradižnik, medtem ko omaka simmerira.
- Medtem, meso obarvajte v ločeni ponvi v majhni količini olja. Začinite z malo soli, dokler kuhamo. Odstranite meso iz posode in jo pustite na stran. Odcedite odvečno maščobo, nato pa posodo razmešajte z vinom. Dodajte stalež in kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, nato jo dodajte v paradižnikovo omako.
- Odstranite paradižnikovo omako iz vročine in prehajajte skozi mlin za hrano ali pire v predelovalcu hrane, dokler ni gladko, če je potrebno, v paketih.
- Vrhnite omako v lonec in dodajte rjavega mesa skupaj z zelišči. Simmer za 1 uro, neobdelan, občasno mešanje.
- Po želji prilagodite debelino z dodatnimi zalogami. Sezono po okusu s košerjevo soljo in sladkorjem ter takoj služite s testeninami po vaši izbiri - tudi (šopek!) Špageti.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 265 |
| Skupna maščoba | 14 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 50 mg |
| Natrij | 129 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 18 g |