Ta juha je postala izjemno priljubljena zunaj Italije, vendar vas bo morda presenetilo, če se boste naučili, čeprav se pogosto pojavlja v tradicionalnem italijanskem prazniku Velikonočni, božični ali San Silvestro (26. decembra). To nima nič skupnega z italijanskimi poroki in nikoli ni.
Zmeda izhaja iz dejstva, da je splošno ime, uporabljeno v angleščini, malo napačnega prevajanja italijanskega imena za to juho, tradicionalno jed, ki izvira iz Neapla, izdelanega s ponudbo temno zelene, nekoliko grenke zelenjave (ki bi lahko vključevala vse kombinacija: cikorije, escarole, starodavnega neapeljskega curly kala, imenovanega torzella , Savoy zelje, puntarelle, borage itd.), meso (tradicionalno vsaka kombinacija kuhane svinjine in / ali govejega mesa, guanciale, svinjskih reber, šunke, / ali klobase) in bogato mesno juho.
V bistvu, kot mnogi italijanski recepti, je bila kmečka jed, narejena s kakršnimi koli ostalimi kosi mesa, ki bi jih morda imeli, in veliko lokalnih in divjih zelenih.
Kaj boste potrebovali
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 žlice oljčnega olja
- 2 stroka česna , olupljen in fino mlet
- 1/4 čajne žličke suhega, zdrobljenega rdečega čilija paprike (ali 1 majhni suhi rdeči peppercino čilovski poper, zdrobljen)
- 6 skodelic mesnih juh (piščanca, goveje meso ali mešanica dvodržne juhe je seveda precej boljša, lahko pa uporabite pločevinke, da prihranite čas)
- 1 čebulo, olupljen in sesekljan na pol
- 1
- korenje , olupljeni in razrezani na tri velike koščke
- 1 stebelka celje, razrezana na tri velike koščke
- 4 sveže, sladke (ne-začinjene) italijanske klobase, odstranjene in zavržene ohišja ter klobase razčlenjene na majhne, 1-palčne kose
- 1 kup
- brokoli rabe (rapini), oprani in grobo sesekljani
- 1 glava escarole ali cikorije, oprana in grobo sesekljana
- 1/2 glavo Savojske zelje, oprane in grobo sesekljane
- 1 skodelica sveže naribanega sira Parmigiano-Reggiano ali Pecorino Romano (ali pol-mešanica obeh)
Kako narediti
- V velikem, globokem zalogovku segrejte oljčno olje in česen na srednji vročini, dokler česen ni ravno dišeč in zelo rahlo obarvan, približno 1 minuto. Dodajte zdrobljeno rdečo papriko in potopite približno 30 sekund.
- Dodajte juho, čebulo, korenje, zelenjavo in koščke, pokrijte, spustite toploto na nizko in kuhajte približno 20-30 minut. (Opomba: če imate kakšno ostanke kože Parmigiano-Reggiano, bi to bilo odličen dodatek za obogatitev vašega juha! Vrzite jih skupaj s čebulo, korenčkom in zeleno.)
- Medtem, sesekljano zelenjavo pustite v obilno slani vreli vodi, 1-2 minut, nato pa dobro odcedite. To odpravlja presežek grenkobe.
- Odstranite čebulo, korenje in zeleno od brozge in zavrzite (v tem primeru tudi zavrzite katerokoli sirno skorjo, če jih uporabljate). Prenesite zeleno zelenjavo v juho in pustite, da simetrirajo še nadaljnjih 20-30 minut, ali dokler zelenjava nežno in je juha bogata in slanica.
- Postrezite s sveže naribanim sirom, posutim na vrhu, in rezine žara na žaru ali opečenega krušnega kruha. Belo vino, kot je Fiano ali Greco di Tufo, bi bilo dobro seznanjanje.
Dodatne informacije:
Ime minestra maritata dejansko pomeni "poročena juha", ne pa "poročna juha", in se nanaša na "poroko" okusov v tej topli, aromatični juhi, ki je bila prvotno namenjena obroku z enim tečajom.
Americanizirana (ali kanadska) različica je navadno z majhnimi mesnimi kroglicami namesto dolgih kuhinjskih mesnin in pogosto z manj zelenji kot tradicionalna italijanska različica, ki je težja na zelenjavi, ne vsebuje mesnih kroglic in ima lahko le nekaj kosov mesa za veliko lonec ali juho, ali sploh ne kosov mesa. Različice izven Italije pogosto dodajajo riž ali majhne testenine, čeprav se ti ne pojavljajo v najbolj tradicionalnih italijanskih receptih. Namesto da bi uporabljali 5-6 vrst zelenjave in divjih zelišč, bomo uporabili le 3, in namesto mesa, ki se bo ujemala s hrano, začnemo iz konzervirane brozge, okrepimo svoj okus, tako da ga z nekaj aromati in nekateri kosi italijanske klobase, ki stojijo tako za tradicionalne več vrst mesa, charcuterie, klobas in masti kot tudi majhne mesne kroglice italijansko-ameriške različice.
Seveda obstajajo neskončne variacije recepta, vendar sem tukaj predložil tisto, ki je bližje verodostojni italijanski verziji, vendar ne vsebuje sestavin, ki bi jih bilo težko najti zunaj Italije in jih poenostaviti in racionalizirati, tako da se lahko izvede zelo hitro, ne pa v dveh dneh, kot je običajno storjeno.
Lahko uporabite karkoli srce, temne zelenice so v sezoni in so na voljo (zelenka od dandelije, kolarde, dinozavri / lacinato / toskansko kale, navaden endive [aka frisée ], švicarski svinec , curly ali zelenjavna pesa se spominjajo kot netradicionalni sestavine, ki bi kljub temu delovale čudovito tukaj!), vendar poskusite uporabiti mešanico najmanj dveh vrst.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 284 |
| Skupna maščoba | 14 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 19 mg |
| Natrij | 1.171 mg |
| Ogljikovi hidrati | 28 g |
| Prehranske vlaknine | 11 g |
| Beljakovine | 15 g |