Počasi kuhanje belgijskih endivov v malo masla in limoninega soka preoblikuje te sicer hrustljave grenke liste v nežne, sramežljive, skoraj sladke svežnje. To je kuhinjska alhemija na najboljšem. Ti endivi so čudoviti poleg klasične pečene piščančje ali s pečenimi ribami.
Upoštevajte, da sta spodaj na voljo dve možnosti: kuhanje končnih konic na štedilniku ali zagon na peči in njihovo dokončanje v vroči pečici. Druga možnost je rahlo boljša, saj se končni cilji bolj enakomerno obarvajo in ne zahtevajo dokončnega gibanja in nadaljnjega porjavljenja na koncu.
Kaj boste potrebovali
- 2 žlici masla
- 10 do 12
- Belgijski endivi
- 1 žlica
- limonin sok
- 1/4 čajne žličke morske soli
- 1/3 skodelice vode (prosimo, uporabite piščanca ali belega vina, če želite)
- Neobvezno: 1 čajna žlička sladkorja
Kako narediti
- Na srednjo nizko vročino položite veliko težko cvrtje, pečico ali lonček. Katero koli plovilo, ki ga izberete, mora imeti tesen pokrov. Ko je posoda vroča, dodajte maslo.
- Medtem ko se maslo topi, odrežemo in zavržemo vse porjavljene bitove s konic endivov ter morebitne ploskve ali obarvanja zunanjih listov. Ko se maslo stopi, položite endive v eno plast v ponev. Potresemo jih z limoninim sokom in soljo. Nalijte vodo navzdol ob stran od ponve (ne želite, da si opereš sol, ki ste jo ravno škropili). Če želite v končni jedici zmanjšati grenkost, še bolj, kot je tisto, ki jo boste naredili sami, potapljate s sladkorjem.
- Pokrijte posodo. Želite lepo, tesno prileganje s pokrovom. Če pare pobegnejo, položite kos folije čez ponev in nato postavite pokrov. Ali pa kos pergamentnega papirja, ki se prilega v posodo neposredno preko endivov, nato pa pokrijte posodo (to lahko storite tudi s tesno prilegajočim pokrovom, kar enakomerno rjavo pomaga enakomerno).
- 1. način : zmanjšajte toploto na nizek nivo. Naj končajo kuhamo, nemoteno, dokler niso zelo nežni, približno 30 minut.
2. način : Če je peč neenakomeren ali potrebujete prostor za gorivo za preostanek obroka, lahko to točko postavite v 375F pečico in pustite kuhati tam 30 do 40 minut namesto na peč. Ta metoda najverjetneje privede do bolj enakomerno porjavelih endivov.
- Kadar so endeni zelo nežni, odstranite pokrov (in folijo ali pergamentni papir, če ste jo uporabili), vrnite posodo v peč, če je bila v peči, in kuhajte na srednji vročini, dokler se tekočina v posodi ne izhlapi in Endovi začnejo rjave, če je potrebno. Obrnite konec konca in jih skuhajte, dokler jih ne poškropite. Upoštevajte, da če boste v koraku 2 dodali sladkor, jih boste morali skrbno paziti na tej točki, saj bo dodani sladkor hitrejši. Postrezite jih vroče ali toplo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 277 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrij | 284 mg |
| Ogljikovi hidrati | 44 g |
| Prehranske vlaknine | 40 g |
| Beljakovine | 16 g |