Svinjski hocks, imenovan tudi zglobi ali šunke, so znani kot golonka (goh-LOHN-kah) na poljskem.
Vstavek je pravzaprav gleženj prašiča. Sveži hoki so tradicionalni. Prekajeni hocks niso tradicionalni, če pa je to vse, kar lahko najdete, ne pozabite zmanjšati soli v receptu. Na splošno dovolite 1 hock na osebo.
Golonka velja za nacionalno jed Poljske in jo je mogoče pripraviti na različne načine. Rada najprej vrenem (shranite bogato zalogo za juho) in jih nato v pečici dokončam z glazuro piva in medu.
Hocks so okusno vroči z kislo zelje, kuhani krompir ali cmoki , rženi kruh , začinjena gorčica in hladno pivo.
Primerjajte ta recept s kuharjem Bogdan Gałązke z zrezki svinjine v receptu za pivo (Golonka w Piwie).
Kaj boste potrebovali
- Za Hocks:
- 4 velika svinjska hrasta (ali hmeljne hoke, sveže ali dimljene)
- 1 žlica soli (manj, če uporabljate dimljene hoke)
- 1
- lovorjev list
- 6 črnih kepic
- Neobvezno: 2
- brinove jagode
- 1 velika korenčka (olupljena)
- 1 velika čebula (olupljena in četrtina)
- 1 kos parsnip (olupljen)
- 1 ribja zelena
- 2 stroka česna (mleto)
- 1 žlica svežega peteršilja (sesekljanega)
- 1 čajna žlička kumine (neobvezno)
- Za Glaze:
- 1/2 do 1 lahko pivo
- 2 do 4 žlice medu
- 2 žlici rezervirana tekočina za kuhanje
Kako narediti
Naredi Hocks
- Odpustite vse lase na 4 velikih svežih svinjskih hokih nad odprtim plamenom. Izperite in namestite hoke v veliki holsterski pečici ali loncu. Dodajte dovolj vode, da pokrijete več centimetrov. Pustite do vrenja, s posnemanjem pene, ki se dvigne na površino.
- Dodajte 1 žlico soli (manj, če uporabljate dimljene hoke), 1 lovorjev list, 6 črn poper koruze, 2 brina jagode (če uporabljate), 1 velika olupljena korenčka, 1 velika olupljena in četrta čebula, 1 kos olupljeni parsnip, 1 ribja zelena česna s česnom, 1 žlica narezanega svežega peteršilja in 1 čajna žlica kumine (če uporabljate), in jih nato vrnite v vrenje.
- Zmanjšajte vročino in jo pokrijte, pokrijte in kuhajte 1 1/2 do 3 ure ali dokler meso ALMOST ne pade s kosti.
- Ogrevanje pečice na 375 stopinj. Odstranite hoke iz lonca, rezervirajte kuhinjsko tekočino (potrebovali boste 2 žlici za glazuro, preostanek pa je lahko podlaga za dobro juho) in prenesite v pekač, ki le prilagaja meso. Hočeš, da se hoki skoraj dotikajo.
Naredite Glaze
- V majhni ponvi dodajte 1/2 do 1 pivo, 2 do 4 zlitine medu in 2 žlici prežete kuhanje tekočino. Toplota, dokler se med ne raztopi.
- Zmes prelijte čez hmeljne hoke in pecite 30 do 45 minut, občasno bastejo, dokler meso ni povsem nežno in zastekljeno.
- Opomba: Napolnite kuhinjsko tekočino, potiskate na zelenjavo, da iztisnete svoje sokove, ohladite in zataknite odmrznjeno maščobo. Uporabite juhe, zelje, fižol ali drugo posodo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 276 |
| Skupna maščoba | 7 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 47 mg |
| Natrij | 1.905 mg |
| Ogljikovi hidrati | 29 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 19 g |