Možnosti zamenjave maščob v pečenem stanju.
Maščoba ima veliko funkcij pri kuhanju in peki, vendar je za nekatere morda treba nekatere zmanjšati maščobe v receptu. S skrbnim eksperimentiranjem dietetičarjev po svetu so odkrili veliko možnosti za nadomeščanje maščob.
Čeprav končni izdelek ni nikoli enak, ko je bila zamenjana maščoba, veliko nadomestkov za maščobe proizvaja okusne in vlažne končne izdelke. Poleg nižje vsebnosti maščob veliko sestavin, ki se uporabljajo za zamenjavo maščob, dodajajo tudi več vlaknin, vitaminov, mineralov in beljakovin.
Sestavine, ki vsebujejo maščobe ali manj maščobe, uporabite kot zamenjavo za maščobo v naslednjem receptu!
Čisto sadje ali zelenjava: veliko sadja in zelenjave vsebuje pektin , ki deluje podobno kot maščoba, da "skrajša" ali razvaja pecivo . Nesladkana jabolka, pire banane , piškane suhe slive ali pire pire v pločevinkah najbolje delujejo kot zamenjava maščobe. Za najboljše rezultate zamenjajte polovico maščobe v receptu z enako količino čistega sadja ali zelenjave. Lahko nadomestite do 100 odstotkov maščobe, čeprav to lahko povzroči večje spremembe v teksturi in okusu.
Jogurt: z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob jogurti lahko dodajajo in vzdržujejo vlago v pečenem blagu, podobno kot je lahko maščoba. Napet ali grški jogurt najbolje deluje zaradi nizke vsebnosti vlage. Če je na voljo samo običajen jogurt, zmanjšajte količino drugih tekočih sestavin, da nadomestite dodano vlago v jogurtu. Pri zamenjavi maščobe uporabljajte navaden, nesladkan jogurt.
Namestite enake prostornine jogurta za maščobo, ki je v receptu.
Ricotta ali hišni sir: Nizko ali brez maščobe ricotte in skute lahko uporabite kot zamenjavo maščobe na enak način kot jogurt. Zamenjajte maščobe v receptu z enakim volumnom ricotte ali skuta . Sokovi z nizko vsebnostjo maščob običajno delujejo bolje kot njihovi brezalkoholni sokovi.
Polno laneno seme: topna vlakna v tleh (ali "brušeni") laneni semeni absorbirajo vlago in tvorijo gel, ohranjajo vlago in hranijo pečene izdelke mehke in vlažne. Če želite uporabiti semen lanenega lana kot nadomestek za maščobo, dodajte 3 žlici tanjšanega lanenega semena in 1 žlico vode za vsak 1 žlico maščob ali olja, ki se zahteva v receptu.
Opomba: nikoli ne nadomestite z malimi maščobnimi namazi za maslo ali mast v receptu. Ti razpršilci vsebujejo veliko količino vode, ki se bo izlila, ko se topi, kar ima za posledico zmočen in gosten končni izdelek.