Ko me je bralec vprašal za brezglutensko različico maknega semena, ki je najbolj tradicionalna od vseh vzhodnoevropskih sladic, sem se obrnil na Miriam Pearl, avtorja Delicious Without, ki je strokovnjak pri delu z moko brez glutena. Pretvorila je moj recept v to okusno različico brez glutena. Miriam je rekel:
"Vse, kar sem naredil, je zamenjati 1 paket suhega kvasa z 1 žlico suhega kvasa, zamenjati 8 skodelic vseh namenov moke z 8 skodelicami svežega svežega brez glutena moke (če živite v Kanadi, lahko izdelki Better Batter kupiti prek Delicious Without), ki ima ksantanski gumi, ampak sem dodal še 2 dodatki žličke ksantana, ki so bili enaki. Ker je brez glutena težji, potrebuje več kvasa, da ga dvigne. "
Ker je podjetje Miriam neprehrambno okolje, namesto običajnih mlečnih in zemeljskih balzamov vetrovnih maslenih palic namesto masla v svojem receptu uporablja rsičje mleko in deluje odlično. Tukaj je več mojih vzhodnoevropskih Veganskih / Vegetarijanskih receptov brez glutena .
Če ne želite, da bi sami polnili polnjene seme, lahko nadomestite 2 pločevinke po 11 kosov.
Sledite Miriam na Facebooku. In tukaj je velika slika Miriam Pearl-ovega brezglutenskega poljskega maka.
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 1 žlica aktivnega suhega kvasa
- 2 skodelice mleka (toplo ali riževo mleko)
- 8 skodelic brez glutena (Better Batter All-Purpose, če živite v Kanadi, izdelke Better Batter lahko kupite prek Delicious Brez)
- 2 žlički kavstičnega gumijastega prahu
- 3/4 skodelice sladkorja
- 1 žlička soli
- 5 velikih jajc
- 4 unci masla (ali veganskega masla, stopljeno)
- Za polnjenje makovega semena:
- 1 kilogram maka (mlet v pasto)
- 1 skodelico sladkorja
- 6 unč masla (zmehčano ali veganska masla)
- 1 skodelico mleka (ali riževo mleko, vroče)
- 1 limona (
- zoženi )
Kako narediti
Naredite svoje polno seme (neobvezno)
- Če sami polite, mleto makovo mleto mleto mletite, nato združite z 1 skodelico sladkorja, 6 unč mehkega masla ali veganskega masla, 1 skodelico vročega mleka ali riževega mleka in lupino 1 limone. Dobro preluknjite in pustite.
Naredite testo
- V majhni toplotno odporni posodi raztopite kvas v 1/2 skodelico toplega mleka in pustite v prahi.
- V posodi mešalnika ali velike sklede združite moko, prašek ksantanovega gumija, sladkor, sol in jajca. Dodajte preostalo 1/2 skodelice toplega mleka, mešanice masla in kvasa. Z lopatasto priponko ali z roko premagajte, dokler ni gladka. Testo bo lepljivo na tej točki.
- Očistite testo v čisto posodo z mastjo. Top potresemo z malo moke in pokrovom. Pustite, da stoji na toplem mestu 1 ura ali do dvojne velikosti ali pa sledite tem hitrem namenu, da zmanjšate čas vzpona.
- Pustite testo in se obrnite na rumeno površino. Testo razdelimo na polovico in oblikujemo vsako polovico v pravokotnik.
- Spread 1 lahko ali polovico polnila, ki ste jo naredili na vsakem pravokotniku testa in zvitek kot žele roll. Vratni konci pod takim polnjenjem ne bodo iztekli.
- Namestite ga na pergamentno podloženo ali podmazano posodo, pokrijte in spet dvignite, dokler ne dvignite velikosti.
- Ogrevanje pečice do 350 stopinj. Čopič vrhovi zvitkov z dodatnim topljenim maslom. Pecite 45 do 60 minut ali dokler so zvitki zlato rjave.
- Odstranite iz pečice in ohladite. Prašni zvitki s sladkorjem slaščic, po želji.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 220 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 50 mg |
| Natrij | 70 mg |
| Ogljikovi hidrati | 19 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 5 g |