Brisket je hkrati eden izmed najlažjih in najtežjih kosov mesa na žaru. To je najlažje, ker vse, kar resnično potrebujete, je košček žganja (začimbe in omake so neobvezne); je izziv, saj je brisket eden izmed najtoplejših kosov mesa, in če ga ne kuhamo pravilno (kar pomeni nizko in počasno), bo neužit. Nizko in počasno kuhanje najpogosteje poteka v kadilcu, včasih pa na žaru iz oglja; mnogi žaru navdušenci verjamejo, da ne morete kuhati ščetk na plinskem rešetku, vendar so dejansko metode, ki omogočajo to.
Če nimate kadilca ali niste do kajenja polne velikosti, je ta počasen žgani recept z biskvitom odlična alternativa. Poziva k uporabi vaše grillove gnetilne priprave, če pa ga nimate, lahko kuhate ščetko v plitki foliji na žaru. Če uporabljate rotacijsko sredstvo, poskrbite, da bo vaš prsni koš odrezan iz večine maščob, saj boste želeli čim manj maščobe, da ne bi povzročili izbruhov. (Če uporabljate pan način, boste želeli malo več maščobe, ki ostanejo na mesu.) Ne pozabite, da pogosto zmehčate pogačico z omako in ohranite nizko temperaturo žara.
Kaj boste potrebovali
- En 5-pound brisket
- 2 žlice česna v prahu
- 2 žlici čebule v prahu
- 2 žlici črnega popra
- 2 žlici cayenne paprike (uporabite manj ali izpustite, če želite)
- 2 žlici paprike
- Za omako:
- 1 palico masla
- 1 velika čebula (sesekljan)
- 6 stroka česna (mleto)
- 1 skodelica vode
- 1/3 skodelice jabolčnega kis
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 2 žličke Worcestershire omake
- 1 čajna žlička čilija v prahu
- Sol in poper po okusu
- 7 unč piva
Kako narediti
- Odložite odvečno maščobo od drobovine in sezono s česnom v prahu, čebulo v prahu, črnem popru , cayennu in papriko.
- Namestite ga na rotirajočo ploščo in postavite predgreti žar. Malo pokrij pokrov in pustite kuhati.
- Medtem pripravite omako. Melite maslo v ponvi in suté čebulo in česen za približno 5 minut. Dodajte vodo, jabolčni kis , rjav sladkor, Worcestershire omako, čilij v prahu in malo soli in popra po okusu. Pustite, da se simetrira 10 do 15 minut. Dodajte pivo.
- Prebite več kot vsakih 30 minut. Kuhajte s kruhom na nizki temperaturi približno 4 do 5 ur.
- Odstranite krtačo od žara in počasi rezi. Postrezite z vašimi najljubšimi stranmi.
Nasveti in variacije
Če nimate nastavka za gnetenje za vaš žar, lahko kuhate ščetko v toplotno odpornem vložku na vrhu rešetk za žar. Po začimbenju z drobtinami postavite krtačo neposredno na žar na nizki temperaturi, dokler zunanjost ne razvije lepo zunanjo skorjo, obrača in preklopi po potrebi. Nato postavite škrlat v posodo za folijo in ga postavite neposredno na žar, tako da ohladite toploto. Zaprite pokrov in pustite meso kot običajno.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1162 |
| Skupna maščoba | 46 g |
| Nasičena maščoba | 23 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 61 mg |
| Natrij | 3.916 mg |
| Ogljikovi hidrati | 158 g |
| Prehranske vlaknine | 12 g |
| Beljakovine | 26 g |