Chawanmushi je japonski vroči predjed. To je vrsta jajčnega jajca, ki je v skodelici pare, vendar ni sladka. Morda ga najdete v restavracijah sushi ali nekoliko bolj uradnih japonskih restavracijah na Japonskem. "Chawan" pomeni čaj iz čajne ali riževke in "mushi" pomeni jaran v japonščini in je pravzaprav pare v skodelici. Okus Chawanmushi prihaja predvsem iz Dašija, sojine omake in mirina, čeprav je Chawanmushi slasten krožnik, je tekstura podobna kot jajčevec.
Dashi je razred juhe in kuharskih izdelkov, ki se uporabljajo v japonski kuhinji. Dashi je osnova za miso juho, čisto juho, rezanci iz juhe in veliko različnih vrst vročih tekočin.
Izdelava Chawanmushi
Chawanmushi je razmeroma preprost, zato je tudi domača kuhinjska posoda. Ko jeste doma Chawanmushi, je bolj kot ena stranskih jedi in ne predjed. Še vedno pa lahko Chawanmushi dodaja poseben občutek vsakdanjemu obroku. Tradicionalno je dodati ginkgo seme in lilije na Japonskem, vendar jih v ZDA težko najdemo tudi na japonskih trgih. Zato jih običajno izpustimo, če pa jih najdete, pojdite na to. Posodo naredijo bolj verodostojno. Druge sestavine, kot so šiitake gobe, kozice in piščanci, dajejo zapleteno in okusno okus k tej posodi. V nekaterih delih Japonske so ljudje v to kremo dali udon rezine, ta variacija pa se imenuje Odamakimushi.
Če imate majhno skodelico s pokrovom za uporabo, bi bilo to popolno, če pa ne, ne skrbite. Uporabite samo ramekins ali druge majhne sklede in pokrijte z aluminijasto folijo. Če kuhate predolgo, bo v krempirju malo lukenj, zato ga preverite po 7 do 8 minutah.
Kaj boste potrebovali
- 3 jajca
- 2 skodelice
- Daši zaloga juhe
- 1/2 žlička soli
- 1 čajna žlička
- sojina omaka
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlička sake
- 1/4 kilogram brez kosti, piščančje stegno brez kože, razrezane na kose velikosti
- 1/4 enoki gob, sesekljan ali 4
- šiitake gobe , stebla odstranijo in tanko narezane
- 4 listi mitsuba (trifoil)
- 8 rezine kamaboko ali narutomaki ribe
Kako narediti
- Rahlo premagajte jajca v veliki skledi. Poskusi, da jajca ne mehurite.
- V drugo skledo premešajte hladne zaloge juhe, sojino omako, sol, sake in sladkor.
- Postopno dodajte mešanico Dashi v mešanici jajc. Napolnite jajčno zmes.
- V štirih chawanmushi skodelic ali čajne skodelice postavite gobe, piščanca in kamaboko ali narutomaki rezine.
- Vsako skodelico napolnite do tri četrtine polne z mešanico jajc. Pokrij skodelice.
- Parni stroj segrejte pri visoki vročini.
- Obrnite vročino navzdol na nizko in previdno postavite kozarce v parni kotliček.
- Steam za nekaj minut na visoki vročini.
- Izklopite vročino na nizko in pare približno 10-15 minut ali dokler ne končate.
- V chawanmushi se potegne bambusova palica in če pride čista juha, je to storjeno.
- Mitsuba pušča na vrhu chawanmushi.