Velouté (napovedano "vuh-loo-TAY") je ena od petih matičnih omake klasične kuhinje , kar pomeni, da je izhodišče, iz katerega lahko izdelamo številne omake, namesto končane omake. To je nekakšna prazna barvna knjiga - začnete z vrsticami in oblikami in jo nato barvite na kakršenkoli način, ki ga izberete.
Kot bešamel se velouté šteje za belo omako, obe pa sta zgoščeni z rouxom . Toda ker ima brezalko mleko kot baza, je velouté narejen z zalogom.
In ker obstajajo tri vrste belega staleža - piščanec, teletina in ribe - obstajajo tudi tri vrste velouté. Toda piščanec je najpogostejši.
Ena od omak, ki izhaja iz chickien velouté, se imenuje suprême omaka in se naredi tako, da zaključi veloute s smetano, maslom in limoninim sokom. Vrhunska omaka je znana kot sekundarna matićna omaka, saj se lahko služi sami ali pa se uporablja kot osnova za druge recepte omake.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice piščanca
- 1 oz razjasnjeno maslo
- 1 oz
- večnamenska moka
Kako narediti
- Piščančje zalogo segrevajte v sredino s ponevom, nato pa znižajte toploto, tako da zaloga ostane vroča.
- Medtem, v ločeni ponvi s težkimi dnom, raztopite razžagano maslo na srednji vročini, dokler ne postane peno. Pazite, da ne postane rjav.
- Z leseno žlico premešajte moko v rahlo maslo, dokler ni v celoti vgrajena, s čimer dobite bledo rumeno barvo, imenovano roux . Segrevamo roux še nekaj minut ali toliko, dokler ne postane svetlo rdeče barve. To pomaga kuhati okus surovega moke. Ampak, ker je to bela omaka, ne želite, da bi roux postal preveč temen.
- Z žico žvepla počasi dodajte vročo piščančje zalogo v roux, močno žvrkljate, da se prepričate, da je brez kepic.
- Zmehčajte približno 30 minut ali dokler se skupna količina ne zmanjša za približno eno tretjino, pogosto mešate, da se prepričate, da omaka ne škrobi na dnu posode. Uporabite lestev, da odstranite morebitne nečistoče, ki se dvignejo na površino.
- Nastala omaka mora biti gladka in barvita. Če je preveč debela, žvečite v malo več vroče zaloge, dokler ni dovolj debela, da lahko prevlečete hrbet žlica.
- Odstranite omako iz vročine. Za dodatno gladko konsistenco previdno prelijete omako skozi cev z žično mrežico, ki je obložena s kosom sira.
- Obdržite velouté, dokler niste pripravljeni za uporabo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 51 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrij | 229 mg |
| Ogljikovi hidrati | 3 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 2 g |