Koliko kostanj potrebujete za vaš recept po vrsti?
Kostanj je edinstveno sadje vrste listavcev, ki jih najdemo na skoraj vseh kontinentih po vsem svetu. Kesten je lahko jedel na različne načine in ima edinstveno prehransko ličenje, kar jim omogoča bolj vsestranskost kot večina oreškov. Kostanj je visokokvaliteten, nizko kaloričen in bogat s kompleksnimi ogljikovimi hidrati ter vitaminom C.
Kostanji rastejo na drevesih, obkroženih z drobnimi lupinami, ki se začnejo odpirati, ko sadje zori.
V notranjosti zaspanega lupine je temno rjava, sijoča oreh, s škrobnim središčem. Škrobni center ali endosperma je užiten del.
Okus kostanja in tekstura
Kostanji imajo blag in rahlo sladek okus, zaradi česar so kot nalašč za sladke in slane jedi. Tekstura kostanja je podobna krompirju, rahlo krhka, ko je surova in mehkejša, ko se kuhamo, pari ali pražimo.
Kostanj proti ostalim orehom
Kostni so edinstveni v primerjavi z drugimi oreščki zaradi nizke vsebnosti maščob in visoke vsebnosti vlage. Za razliko od večine oreškov so kostanji predvsem ogljikovi hidrati, zaradi česar so bolj prehranjevalno podobni žitu. Kostanji so prav tako ločeni od drugih orehov, ker jih ne smemo jesti, jih je treba osvežiti, čas priprave pa je lahko naporen in dolgotrajen. Zaradi tega in dejstva, da so v sezoni sorazmerno na kratko, poznavanje meritev za različne načine kostanja je na voljo bistvenega pomena.
Kesten, ekvivalenti in zamenjave
Da bi kar najbolje izkoristili kostanj po celem letu, se lahko naučite kupiti vsako vrsto kostanja, vključno z oluščenimi, olupljenimi in suhimi kostanji. Medtem ko jih lahko dobite sveže, lahko v večini receptov uporabljate tudi konzervirane celega kostanja ali kostanjevega pireja, ko so zunaj sezone.
Tukaj so meritve za vsako vrsto kostanjev z enakovrednimi substitucijami.
- 1 funt v lupini = približno 35 do 40 kostanjev
- 1 kilogram olupljen, olupljen = približno 2 1/2 skodelice
- 1 skodelico kuhamo posušeno = 1 skodelico kuhano sveže
- 1 1/2 kilogramov v lupini = 1 kilogram olupljen
- 8.25-unča v pločevinkah v pločevinkah = 1 skodelica
- 1 kilogram olupljen, olupljen, kuhano = 1 skodelica
- 3 unče = 1 skodelica sveža
Načini jesti kostanjev
Kestenova moka, narejena iz sušenega kostanja, je na voljo v trgovinah za zdravo hrano in se lahko uporablja za izdelavo brez glutena sladic in drugih sponk, kot so palačinke in fritters. Obstajajo tudi drugi načini jesti kostanja. Uporabite jih celo v enolončnicah in kašah ali kot pireje namesto pire krompirja. Polnjenje kostanja lahko spremlja pečenko na večerji ali pa postrežemo kot stransko krožnik s poljubnim mesom po vaši izbiri.