V kulinarični umetnosti je pranje jajc mešanica pretepljenih jajc in neke vrste tekočine, ki se ščiti na hrano, kot so pecivo, pred peko, da dodate sijaj in barvo.
Če ste kdaj videli pito z zlato, sijočo glazuro na površini, je bila verjetno ustvarjena tako, da jo je ščetkala s pranjem jajc pred pečenjem.
Jajčni pranje pomaga zlato rjavem sijaju k mehkomu kruhu, kot so večerjalni zvitki, dansko pecivo, cimetovi zvitki, brioche in challah.
Jajno pranje se lahko uporablja tudi kot neke vrste lepilo, s katerim se obojestransko pecivo pritrdi , tako kot pri polnjenih pecivih, kot so empanade ali drugi recepti iz ene krupe . To deluje zaradi beljakovin v jajčnem koagulatu, ko je kuhan in tvori trdno vez.
In če želite, da pražite pecivo ali kruh z granuliranim sladkorjem ali karkoli, ga najprej očistite z jajčnim pranjem, pomagali bodo granule držati površine, namesto da bi se izlili.
Pravzaprav morate biti previdni pri pranju jajc, ko delate z luskavim pecivom , ker lahko, če se kaplja na robove peciva, lepi sloje skupaj, s čimer se prepreči pihanje peciva med pečenjem .
Upoštevajte tudi: Če takoj ne pereš pecilne krtače, boste morda ugotovili, da ste s čopičem s kozarcem lepljeni skupaj, še posebej, če je vaša izdelana iz naravnih ščetin. Kožo takoj sperite po uporabi z mrzlo vodo (ker bo vroča voda koagulirala z jajcem), in ko se jajce izperejo, lahko nadaljujete in sperete v topli ali vroči vodi.
Mimogrede, raje uporabljam silikonsko pecivo, ker je lažje očistiti, ščetine ne morejo biti zlepljene skupaj, in silikonske ščetine ne absorbirajo vonjav ali maščob, kot so naravne ščetine. Prav tako ne odtrgajo svojih ščetin, kot so naravne ščetke ščetk.
V redu, pojdimo na recept!
Osnovni recept za izpiranje jajc
- V jašek nabijete jajce in ga temeljito premogite z vilicami.
- Dodajte 2 žlici vode in ščepec soli in mešajte, dokler ne združite.
- Uporabite slaščičarsko krtačo za pranje jajca na površino predmeta.
To je to! Uporabite lahko manj tekočine za temnejšo pranje jajc ali nadomestite mleko ali smetano za vodo. Poleg tega nekateri ljudje uporabljajo čisto jajce in se ne trudijo dodajati tekočine. To bo ustvarilo zelo temen sijaj.
Jajno pranje se lahko uporablja samo na drugih živilih poleg samo peciva. Duchesse krompir običajno brusi z jajčno pranje pred pečenjem.