Zgodovina Mošnjaka in Mace

Mramor ni ena začimba, ampak dve. Mace izvira tudi iz sadja muškatnega oreščka. Verjetno ste uporabili muškatni orešček v številnih desertnih jedeh, vendar dobro deluje tudi v slastnih receptih. Oglejte si zanimivo zgodovino in lutko muškatnega oreščka, preden pridete do receptov muškatnega oreščka in mace.

Zgodovina Mošnjaka in Mace

Botanično znana kot Myristica fragrans , drevo muškatnega oreščka izvira iz Banda, ki je največji med Indonezijo za začinske otoke Molucca.

Angleški beseda muškatnega oreščka prihaja iz latinskega nuxa , kar pomeni oreh in muskat , kar pomeni muškasto.

V prvem stoletju je rimski avtor Pliny govoril o drevesu, ki nosi orehe z dvema okusoma. Cesar Henry VI je imel ulice v Rimu zaplinjene z muškatnimi oreščki pred njegovim kronanjem. V šestem stoletju so arabski trgovci prinesli muškatni oreščki v Carigrad. V štirinajstem stoletju pol kilogram muškatnega oreščka stane več kot tri ovce ali kravo.

Nizozemci so vodili krvavo vojno, vključno z pokolom in zasužnjitvijo prebivalcev otoka Banda, samo za nadzor proizvodnje muškatnega oreščka v vzhodni Indiji. Leta 1760 je cena muškatnega oreščka v Londonu znašala od 85 do 90 šilingov na funt, cena Nizozemske, ki je prostovoljno gorila polno skladišče muškatnega oreščka v Amsterdamu, umetno visoko. Nizozemci so imeli nadzor nad začinskimi otoki do druge svetovne vojne.

Francoz Pierre Poivre je prevažal sadike muškatnega oreščka na Mauritius, kjer so cveteli, pomagali pri ukinitvi nizozemskega monopola za začimbo.

Britansko vzhodnoindijsko podjetje je prineslo drevo muškatnega oreščka v Penang, Singapur, Indijo, Šrilanko, Zahodne Indije in predvsem v Grenado, kjer je nacionalni simbol in ponosno razporejen na rdečo, rumeno in zeleno zastavo države.

Drevo muškatnega oreščka je zimzeleno, s podolgovatimi lističi v obliki jajčeca in majhnimi, zvonastimi svetlo rumenimi cvetovi, ki pri cveti dajejo izrazito aromo.

Plod je svetlo rumen z rdečimi in zelenimi oznakami, podobnimi marelici ali veliki slivi. Ko sadje zori, je zunanja mesnata obloga (ki je v kavciji ali krtačena kot prigrizki v Maleziji) razkrojila seme. Seme je prekrito z rdečimi membranami, imenovanimi arom, delom muškatnega oreščka. Matico se nato posuši do 2 meseca, dokler notranja maticica ne prepleta znotraj lupine. Nato se granatira, da razkrije dragoceno jajčno oblikovanega muškatnega oreha, ki je užiten muškatni orešček. Za olje, ki se uporablja v parfumih in v prehrambeni industriji, se pritisnejo drugačne matice.

Več Očma in Mace z recepti:

• Nasveti za izbiro, shranjevanje in kuhanje nožnice
• Kaj je meso? Mace Informacije FAQ
• Moškosušek in zdravje - Opozorilo!
• Zgodovina Mošnjaka in Mace
• Nutmeg Lore in legende
• Recepti za mačje meso
• Mace Recepti

Kuhinjske knjige

• Zelišča in začimbe: Cook's Reference
• Sodobna encilopedija zelišč in začimb: začimbe za svetovno kuhinjo
• Spice Lover's Guide za zelišča in začimbe
• Herb mešanice in začinjene mešanice
• Več Cookbooks