Spominjam se prvič, ko sem imel mnogo let nazaj, ko sem imel artičoke: bil je paren, mi smo odstranili cvetne lističe in izsušili mehko meso iz cvetnih listov, pri čemer smo zavrgli ostalo, dokler ne pridemo do srca artičoka. To ni italijanski način. Namesto tega Italijani začnejo s svežim artičokom vrste, ki je prikazana tukaj, steblo in vse.
Ta posebna artičoka je dober primer sorte, imenovane Morellino, in ima na koncih cvetnih listov dolge, ostre bočice, ki jih je treba znebiti.
[Uredil Danette St. Onge dne 31.1.2016]
02 od 10
Artičoka, ki je odtrgana iz težkih zunanjih listov
Začnite z drgnjenjem rok z rezano limono, da sokovi artičoka ne bodo obarvali. Nato začnite potegniti trde zunanjih cvetnih lističev (povlecite navzdol, proti steblu), delajte okrog artičoke, dokler ne pridete do bolj nežnih notranjih cvetnih listov, ki bodo lažje zaskočile. Točno, koliko listov je treba odstraniti, je nekaj naučenega z izkušnjami, vendar se ne preseneča, če zavržete približno tretjino cvetnih listov.
Če nameravate storiti nekaj, kar zahteva, da stojite artičoke v pokončnem položaju, na primer, jih napolnite , obrezajte steblo s podlago cvetnih listov. V nasprotnem primeru obrežite steblo artičoke, ki ostane okoli 2,5 cm pod cvetnimi listi.
Če pogledate steblo artičoke, boste videli prstan, z močno, temnejšo zeleno kožo, ki obkroža bledo zeleno srce. Temnejši del ni dober za jesti in ga morate odstraniti z nožem, ki ostane srce, ki je podaljšek srca in dobro jesti. Ko končate pripravo zgornjega dela artičokov, odlepite stebla, da razkrijete svoja jedra.
Artičoke zelo hitro razbarvajo, če so izpostavljeni zraku. Da bi to preprečili, ga razrežite z razrezano limono ali pa z vodo posodite razrezane artičoke z dodanim sveže iztisnjenim limoninim sokom.
Artičoke so sedaj pripravljene za rezanje. Odvisno od tega, kaj počnete, jih boste morda želeli izločiti ali jih prekiniti v osmih. Ali pa jih boste morda želeli rezati, kot morate narediti za ta recept za črni riž z artičokami .