Hominy je hrana, izdelana iz jedrc koruze, ki so namočene v alkalijski raztopini apna (mineral, ne sadje) ali lug. Korozivna narava raztopine odstrani trup in kalčke koruze in povzroči, da se zrno vreže do približno dvakratne normalne velikosti.
Hominy je mogoče izdelati bodisi z belo ali rumeno koruzo. Natančneje, domovina je narejena iz koruze, ki se imenuje poljska koruza.
Ta vrsta koruze se uporablja pri izdelavi koruznega moka, koruznih kosmičev in drugih žitnih izdelkov, v nasprotju s sladko koruzo, ki je znana zelenjava, ki jo lahko pojedo na plavuti. Hominy je bistvena sestavina v takih sponkah, kot so kruh in koruzne tortilje .
Nixtamalizacija: Ancient proces
Proces namakanja jeder se imenuje nixtamalizacija, beseda, ki izhaja iz jezika Nahuatl, ki ga govorijo predkumbijski ljudje Mesoamerice, ki so izumili proces.
Nixtamalizacija povzroča številne spremembe v koruzi. Eden od najpomembnejših je, da spremeni strukturo proteinov in ogljikovih hidratov v koruzi, kar omogoča, da tla zrna skupaj z vodo. Nastalo testo, ali masa, so tiste, iz katerih so izdelane tortilje. Brez nixtamalizacije, tla koruza ne bi predstavljala testa in tako ne bi obstajala tortilja (in tortilskih čipov, tamales in tajkijev).
Druga prednost nixtamalizacije je, da osvobodi niacin (vitamin B3) v koruzi in omogoča absorpcijo s človeškimi prebavnimi traktami. Nixtamalizacija je tako odprla vir bistvenih hranil, kar je omogočilo, da je mesoameriška civilizacija uspevala in kuhala z masa.
Nixtamalizacija odstranjuje lupine koruze, kar olajša mletje.
Kombinira se tako, da tvori nove okusne sestavine, zato so gredi pogosto bolj zapleteni okus kot polenta .
Medtem ko je lahko nextamalizacija opravljena doma , je lahko precej časa in potrebuje apno, ki je kavstična sestavina.
Uporablja se za Hominy
Nixtamalizirano hominijo se lahko posuši, nato pa zmelje in potopi, da naredi griz (imenovan tudi hominitna griz). Namesto tega lahko obdelano hominijo kuhamo do mehkega in nato uporabimo kot zgoščevalno sredstvo v juhah, obarah in kašah. Posole je tradicionalna mehiška juha, izdelana z domačini.
Škrob v jedrcih koruze naraste in prevzame edinstveno želatinasto teksturo, ki je kljub konotacijam besede želatina precej prijetna v hominiji. To je najpomembnejše, ko je hominijo jedo celoto, v nasprotju s tlemi.
Hominy je na voljo v posušeni in konzervirani obliki. Sušenje hominy zahteva namakanje domačih zrn približno osem ur in nato še eno uro ali dve. Kuhano domino je že kuhano in je pripravljen za uporabo, zaradi česar je dober čas varčevanja, čeprav bo tekstura nekoliko drugačna. Pri kuhanju s hominijo se prepričajte, ali recept za posušeno ali konzervirano hominijo, saj je namakanje posušen, zahteva do 12 ur.