Uživajte v teh okusnih, mesnatih črno-zelenih grahih kot del srečne novoletne večerje ali jih naredite za vsakodnevni obrok. Bodite prepričani, da v svoj meni dodate posodo ali ponev sveže pečenega koruznega ali koruznega koščka.
Kupite svinjsko ramo brez kosti in odrežite približno 8 do 10 unč mesa. Naslednji dan zamrznite preostanek svinjskega ramena ali ga vstavite v počasno kuhalo za vlečene svinjske sendviče. V posodo bi lahko celo uporabili orezano svinjsko ramo.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram sušenega črnega očesa
- 8 do 12 unč sveže meso brez kosti svinjsko ramo ali svinjsko ruto (razrezano v majhne kose)
- 1 žlica rastlinskega olja
- 4 trakove slanine (na kocke)
- 1 skodelica čebule (sesekljan)
- 1/2 skodelice zelene (sesekljane)
- 3 stroka
- česen (mleto)
- 3 do 4 skodelice piščančje juhe (nesali ali nizki natrijev)
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 1/2 čajna žlička črnega popra (sveže mleto)
- 1/2 čajna žlička cayenne
- 1 do 1 1/2 skodelice vode (ali za pokrivanje)
- 1/2 čajna žlička
- Cajun ali Creole začimbe
Kako narediti
- Črni ocvrtek čez noč prekrijemo. Izperite in odcedite. Dati na stran.
- V veliki nizozemski peči ali skladišči na srednji visoki vročini, poiščite kosi svinjine v rastlinskem olju, dokler ne porjavi.
- Dodamo slanino v lonec in kuhamo , mešamo, 2 minuti.
- Dodajte čebulo in zeleno ter nadaljujte s kuhanjem, mešanjem 5 do 7 minut ali dokler kuhamo slanino in čebulo rahlo porjavi.
- Dodajte česen in kuhajte 1 minuto.
- Dodajte 3 skodelice piščančje brokole, česen v prahu, poper in poper kajaka. Privedite do vrenja. Zmanjšajte toploto na nizko in simulirajte 45 minut, dokler kosi svinjine niso čisti.
- Dodajte odcejene črno-zelene graje v lonec skupaj z 1 do 1 1/2 skodelice vode, da pokrijete. Pokrij lonec in kuhamo približno 1 do 1 1/2 ure, ali dokler grah ni zelo nežen.
- Dodajte še več piščančje juhe, kot je potrebno, da je grah pokrit.
- Okusite in po potrebi dodajte začimbe in soljo Cajun ali Creole.
Recept vsebuje okoli 8 obrokov.
Strokovni nasveti
Če ste čas na kratko, uporabite metodo hitrega potapljanja. Fižol postavite v veliko posodo in pokrijte z vodo (približno 6 skodelic za 1 funt). Zrnite fižol na vročino čez visoko toploto. Odstranite fižol iz vročine, pokrijte posodo in pustite stati eno uro ali dve pred tem. Odcedite in nadaljujte s receptom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 201 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 36 mg |
| Natrij | 393 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 16 g |