Lahko naredite svoj pastrami doma
Pastrami je eden izmed najbolj priljubljenih konzerviranih mesnin. Pastrami se ohranja tako, kot je meso že tisoče let: v mešanici soli, da bi preprečili rast bakterij. Odlična stvar v pastramiju je, da tudi to, kot pršut, okusi tudi veliko dimljenega. Pastrami se začne z govejim govedom (soljeno goveje meso z začimbami) in se nato kadijo, da dodajo okus in pomoč pri konzerviranju.
Pridobite pravi rez mesa
Osnovna metoda za izdelavo pastramija je, da začnemo s pretežno okrašenim govejim kruhom .
Če kupite obrezan krtaček v trgovini ali v vašem lokalnem mesarju, na njej ne bo več maščobe. Za najboljše rezultate je najbolje imeti zelo tanek sloj maščobe na vaši prsi, da naredite pastrami - približno 1/4 palca. To pomeni ločitev ravnine in točke. Za tiste, ki nimajo veliko izkušenj z brisketom, je celoten škorenj dejansko dva koščka mesa, ločenih z debelo plastjo maščobe, ki se imenuje ravno in točko.
Koruza govedina
Od te točke morate koruzati goveje meso. To poteka na več različnih načinov. Najlažje in najvarnejše, po mojem mnenju, je uporaba slanice. Slana slana voda ohranja meso in ji daje teksturo, ki jo imenujemo koruzno goveje meso. Osnovna slanica je sestavljena iz vode, dovolj soli, da plava jajce, med drugim pa začimbe, kot so črni poper, koriander, brinovih jagod in česen. Ljudje, ki izdelajo svoje pastrami, se običajno končajo z edinstvenim receptom.
Špica za goveje meso naj ostane v slanici, shranjeni v hladnem, temnem prostoru od sedmih do treh tednov. Redno morate preverjati meso in ga zavrteti, da preprečite poškodbe.
Ne Smokehouse? Ni problema
Ko imate goveje meso, morate izprati meso. Če ste jo dolgotrajno pripravili (teden dni ali več), ga boste morda želeli čez noč prenočiti v svežo vodo, da boste odstranili nekaj soli.
Zdaj, uporabite rub in ga postavite v kadilca.
Starejši način priprave pastrami je, da ga hladi . To bo dalo bolj pastrami podobno teksturo, vendar ne, da imajo mnogi ljudje dimnik za to. Sodoben "vroč" kadilec bo naredil trik. Kadilka za kilogram pogoltnite približno 45 minut do uro. Ta del upoštevajte pri izbiri brisača. Briset s 10 kilogrami lahko traja 10 ur. Ko meso doseže notranjo temperaturo 165 stopinj F / 75 stopinj C, se to naredi. Ni vam treba kaditi pastrami, dokler ste redni škorenj. Dolg čas priprave bo ponudil meso.
Varnostni ukrepi
Domače pastrami je ena izmed tistih stvari, s katerimi morate biti previdni. Ker meso dolgotrajno pozdravite, je tveganje za poškodbe v primerjavi z drugimi dimljenimi živili visoka. Prepričajte se, da je vse, kar pride v stik z mesom, vključno z rokami in drugimi pripomočki, zelo čisto. Bodite pozorni na opazovanje mesa med celotnim postopkom in se prepričajte, da vsak centimeter mesa doseže 165 stopinj F / 75 stopinj C preden ga odstranite iz kadilca.
Pastrami je nekakšen hobi, zato poskusite ugotoviti, kaj vam najbolj ustreza.
Zagotavljamo vam, da ko boste enkrat našli svojo metodo, se nikoli več ne boste vrnili v kupno-kupljeno pastrami.