Flageolet (izgovorjen "fla-zho-LAY") je vrsta lupinarjev, gojenih v Franciji in zelo priljubljena v klasični francoski kuhinji.
Bledo odtenek zelene barve, Flageolet fižol je včasih znan kot "kaviar fižol" za njihovo subtilno okus in visoko ugled, v katerem jih hranijo ljubitelji hrane.
Flagaoleti so tradicionalno seznanjeni z jagnjetino (ali ovčjo kožo), čeprav so jim tudi na voljo recepti perutnine in morskih sadežev.
Uporabljajo se lahko tudi v solatah, v juhah in v obarah, kot je klasični recept Cassoulet .
Ali so na voljo v ZDA?
V Združenih državah so flagoleti večinoma na voljo kot posušeni ali konzervirani, čeprav nekateri pridelujejo krompirjeve sorte. Če lahko dobite roke na sveže, se jih lahko nežno ohladi na zalogi, aromatizirani z mirepoix in slanino. V nasprotju s suhim fižolom lahko sveže flageolete dodate neposredno v vrelo vodo (ali zalogo).
Posušene flageolets je treba malo potopiti in obstaja nesoglasje o tem, kako dolgo. Nekateri kuharji priporočajo vsaj šest ur ali celo čez noč. Težava s tem je, da se lahko fižol začenja fermentirati, če je predolgo preplavljen, kar spremeni svoj občutljiv okus. Če je fižol svež (kar pomeni, da je bil nedavno posušen, tako kot v zadnjih 12 mesecih), je verjetno dovolj, da se jih namakate eno uro ali dve, nato pa jih zmešajte do razpisa.