Chipotles so preprosto dimljeni jalapeño paprike. Skrivnost je, da posušite čile v dimnem okolju, ne da bi jih prvič kuhali. Za najboljši rezultat naj bo temperatura nizka. Nato jih uporabite kot aromo za vse od juh do salse.
Kaj boste potrebovali
- 1 funt
- jalapeños
Kako narediti
1. Najprej potrebujete dober čisti kadilec. Masti, olja ali delci hrane iz preteklih dimov bodo pustili ostri in nezaželeni okus na čilah. Nekateri ljudje, ki veliko Chipotlov ustvarijo, kadijo samo za to.
2. Ko ste kadilec dober in čist, zaženite ogenj. Dolgo boste morali dima. Odvisno od vlage v čilih, ki jih morda gledate več kot 24 ur, načrtujte občasno dodajanje ogljika v ogenj.
3. Operite in posušite jalapeños. Odstranite stebla in poskrbite, da so v dobrem stanju. Postavite jalapeños v eno plast na stojalu in zaprite pokrov. Chipotles je najbolje kaditi s sadnim lesom, vendar pa tudi hrast ali hickory dobro deluje. Imeli boste dobre Chipotles, ko se jalapeños posuši, postane lahek in bogato rjave barve. Med postopkom kajenja občasno premaknite jalapeños in pazite na ogenj. V idealnem primeru bi morali obdržati hladen, dimen ogenj, ki ne bo kuhal čile preden se posuši. Poskusite doseči dosledno temperaturo okoli 180 stopinj F / 82 stopinj C. V resnici je to umetnost, zato je ne obupajte, če ne deluje prvič.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 13 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 15 mg |
| Ogljikovi hidrati | 2 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |