Duck confit je bistvena sestavina klasičnih recepte cassoulet jugozahodne Francije. Prav tako je fantastična na vrhu solate, v kombinaciji s preprostim krompirjem ali pa na toast. Lahko kupite potniško konfeto, vendar je veliko manj poceni in precej enostavno narediti svoje.
Količine, ki so navedene v receptu, so na kilogram raca (približno 1 velika kraka, ki je bila postavljena na kmetiji). Pomnožite zneske, ki ustrezajo količini raca, ki jo želite konfigurirati (da, konfitiramo je glagol, pa tudi samostalnik, vsaj za kuharje).
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram raca (noge, stegna in krače ali kakšni drugi maščobni deli kosti v koščini - edini deli, ki ne bodo delali v konfinaciji, so rase prsi)
- 1/3 skodelice sal (kosher ali druge srednje grobe)
- 1 žlica sladkorja
- Neobvezno: 1 čajna žlička sol (
- sol soli # 1 )
- 1 čajna žlička timijana (posušena ali 1 žlica svežih timijanskih listov)
- 1 čajna žlička črnega popra (zemlja)
- Neobvezno: 1/8 čajna žlička muškatnega oreščka (tla)
- 2 srednje velika lista lovorjev
- 1 skodelica (raca ali oljčno olje ali piščančja maščoba)
Kako narediti
- Z mešanico soli, sladkorja, timijana, črnega popra in muškatnega oreščka ter soli za soljenje (če jo uporabljate) v veliki skledi ali posodi.
- Dodajte koščke in raztrgajte mešanico soli. Vstopite v vsak prag in na vsako površino. Pokrijte in shranite v hladilniku 24 ur.
- Pečico segrejte na 225F.
- Čim bolj zmešajte toliko soli in začimb. Ne izpirajte - želite raco čim bolj suh za naslednji korak.
- Račo položite na kožo navzdol v pekač. Tuck 1 ali 2 zaliva zapusti pod raco. Spoon v 1 skodelico raca maščobe ali vlijemo oljčno olje čez raco. Če maščobe ali olje ne pokrivajo raca, dodajte še več - potrebujete maščobo ali olje, da popolnoma pokrijete meso za postopek zajemanja, da ga varno ohranite.
- Kuhajte 3 do 6 ur, dokler raco meso ne pade s kosti, ko poskušate dvigniti nogo ali drug kos.
- Meso ločite od kosti. Meso raca ohlapno spustite v toplotno odporno steklo ali druge neprepustne posode za shranjevanje hrane . Pokrijte z še vedno toplo raco maščobo in / ali olje. Z masažnim nožem spustite ali spužite po straneh posode, da sprostite zračne mehurčke. Ko ste prepričani, da je raco meso popolnoma prekrito na vseh površinah z maščobo ali oljem, ga tesno pokrijte in shranite v hladilnik.
Duck confit bo hranil v hladilniku za 3 mesece. Za daljše skladiščenje lahko zamrznete do 1 leto. Opomba: maščobo / olje se bo zdrobilo v poltrdno, ko bo mraz, vendar se bo pri segrevanju vrnilo v tekoče stanje.