01 od 12
Curate vaše kulinarične nožne spretnosti
Ne glede na to, ali delate kot kuhar ali če želite izboljšati svoje spretnosti v kuhinji, obvladovanje najpogostejših kulinaričnih umetniških rezil, boste korak bližje ustvarjanju impresivnih, enakomerno kuhanih in okusnih obrokov. Preberite, kaj so osnovni kosi, kot so majhne kocke, batonet, julienne, brunoise in še več.
02 od 12
Velika kocka
Osnovni rezovi nožev. Fotografija © Danilo Alfaro Velika kocka je kulinarični rez, ki meri 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch. Ta kvadratni rez je najpogosteje uporabljen za zelenjavo, kot so krompir, včasih pa tudi plodovi, kot je lubenica.
03 od 12
Batonnet
Osnovni rezovi nožev. Fotografija © Danilo Alfaro Batonnet (izgovorjen bah-tow-NAY) v bistvu ustvarja pravokotno palico, ki meri 1/2 inch × 1/2 inch × 2 1/2 do 3 palcev. Prav tako je izhodišče za drug kos, srednjo kocko.
04 od 12
Srednje kockice
Osnovni rezovi nožev. Fotografija © Danilo Alfaro Srednja kocka meri 1/2 inch × 1/2 inch × 1/2 inch, in je manjša različica velikih kock. To je na splošno dobra izbira, če recepti ne določajo velikosti kocke in seznam sestavin samo pravi "kocke s paradižnikom".
05 od 12
Allumette
Osnovni rezovi nožev. Fotografija © Danilo Alfaro Merjenje 1/4 inch × 1/4 inch × 2 1/2 do 3 palcev, je alumet včasih imenovana kot »cut-off cut«. To je tudi izhodišče za majhne kocke.
06 od 12
Mala kocka
Osnovni rezovi nožev. Fotografija © Danilo Alfaro Najmanjši kos kocke, majhna kocka meri 1/4 inch × 1/4 inch × 1/4 inch in se proizvaja z rezanjem allumette v 1/4-palčni odsekih.
07 od 12
Julienne
Osnovni rezovi nožev. Fotografija © Danilo Alfaro Julienne rezane mere 1/8 inch × 1/8 inch × 2 1/2 palca in je v bistvu alumet rez ponovno enkrat po dolžini. Najpogosteje boste uporabili ta rez za korenje, zeleno sadje ali krompir, ter videli tanke trakove, ki se uporabljajo kot okras.
08 od 12
Brunoise
Osnovni rezovi nožev. Fotografija © Danilo Alfaro Rezanje brusnih rezov (izrazito BROON-wahz) meri 1/8 inch × 1/8 inch × 1/8 palca, zaradi česar je najmanjša od kosov kocke. Brunoise se običajno uporablja za garniture.
09 od 12
Lepo Julienne
Osnovni rezovi nožev. Fotografija © Danilo Alfaro Fini julienne noži rezani ukrepi 1/16 inch × 1/16 inch × 2 palcev. Prav tako je izhodišče za fino rezanje žuželk . Ta kos se pogosto uporablja za garniture.
10 od 12
Lepo Brunoise
Osnovni rezovi nožev. Fotografija © Danilo Alfaro Drobno rezanje brusnih rezov (izrazito BROON-wahz) meri 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 inch. Gotovo je majhen!
11 od 12
Mince
Katie Workman Manjša od drobnega bruna je manj natančna, saj naj bi bila drobno rezana. Najpogosteje poganjamo česen ali druge aromate, če želimo, da se okus porazdeli več v jedi.
12 od 12
Šifonada
Molly Watson Ta kos se uporablja predvsem za zelenjavne liste in sveža zelišča, zlasti bazilika. Listi so zloženi, valjani in nato rezani perpendikularno, kar ustvarja tanke trakove.