Choux recept za pecivo (Pâte à Choux)
Choux pecivo (izgovarjeno "shoo") se uporablja za izdelavo beignets, cream puffs, eclairs in gougères, in je v celoti vlečena s paro, ne s pecilni prašek, pecilni soda ali kvas.
Kako to dosežemo s prvim pečenjem čarovca pri visoki temperaturi, da proizvedemo pare, nato pa zaključimo z nižjo temperaturo, da nastavimo pecivo in obarvamo zunaj.
Tradicionalno je uporabiti slaščičarsko vrečo s ½-palčnim navadnim vrhom, da se testo za čokolado potopi v pekač. Lahko bi ga samo iztrebel v majhne gomile ali pa za ekvareje, z rokami oblikovali testo v majhne cilindre. Toda slaščičarska vrečka vam bo zagotovo dala lepši rezultat.
Opomba: Edina rahlo zapletena stvar v zvezi s tem receptom je, da sem jo napisal na način, da se morda ne boste navadili - kar pomeni, da uporabljam težo in ne obseg meritev sestavin. To v ZDA ni zelo pogosto, vendar vam bo olajšalo, da uporabite pravo količino vsega, in vaš choux bo izšel veliko bolje.
Pokazal sem približne meritve glasnosti za vsakega, samo da bi vam dali idejo, vendar morate definitivno iti po teži. To pomeni, da boste potrebovali digitalno lestvico, ki jo lahko nastavite na gram.
Končno je pomembno, da uporabite krušno moko , ne večnamensko mošt ali pogačo moke , tako da bo choux dobro struktura in ne izsušiti.
Kaj boste potrebovali
- 150 gramov moke iz kruha (malo več kot skodelica)
- 150 gramov jajc (preteplje, približno 3 velika jajca, glej opombo spodaj)
- 125 gramov mleka (približno ½ skodelice)
- 125 gramov vode (približno ½ skodelice)
- 100 gramov nesoljeno maslo (malo manj kot palica)
- 5 gramov sladkorja (približno 1 čajna žlička)
- 2 1/2 grama soli (približno ½ čajne žličke)
- Za Gougères:
- 170 gramov gruyère (ali emmental, nariban, okrog 1½ skodelic)
Kako narediti
- Ogrevajte pečico na 425 ° F (ne pa tudi za beignets).
- V težki ponvi združite mleko, vodo, sladkor, sol in maslo. Segrejemo do vrenja.
- Ko se zmes izloči, jo vzemite s segrevanja in hkrati dodajte vso moko, tako da jo trdno mešate z leseno žlico, da jo vključite.
- Ponovno postavite ponev, na srednjo vročino in hitro premešajte. V minuti ali dveh se bo testo oblikovalo gladko kroglico in se potegnilo stran od ponve in na dnu posode se bo videl tanek film.
- Zdaj dodajte testo v posodo mešalca za stojalo in na minuto zmešajte z lopatico. Ta korak je pomemben, ker sprosti nekaj toplote iz testa, tako da jajca ne kuhajo, ko jih dodate v naslednjem koraku.
- Povečajte hitrost do srednje velikosti in dodajte jajca malo hkrati, s čimer se prepričajte, da je jajce popolnoma vgrajeno, preden dodate še več. Najbolje je dodati približno četrtino jajc vsakič in premagati, dokler se testo ne vrne skupaj. Ko so vsa jajca vključena, ste pripravljeni nadaljevati. (Če naredite gougere, bi zdaj premagali sira.)
Opomba: če izdelujete beignets , vaš postopek vključuje pečenje peciva in ne pečenje, zato boste tukaj želeli oditi: Beignet Recipe . V nasprotnem primeru nadaljujte s koraki za pečenje peciva: - Pipe ali žlico testa na mastno ali pergamentno obloženo ploščo. Če ste cevovod, uporabite navaden ½-palčni vrh. Za smetane za smetane ali gougere, pojdite na hrib premera približno 1/4 cm (4 cm). Za Eclairs, cevi trak približno 4 cm (10 cm) dolgo. Dobra ideja je, da pustite dva inča med vsakim.
- Pecite 10 minut v pečici 425 ° F, nato pa znižajte toploto na 375 ° F. Še naprej pecite še 25 do 30 minut, dokler pecivo ni zlato rjavo in ima svežo lupino .
- Sedaj izklopite pečico, odprite vrata pečice in pustite, da se pecivo v pečici ohladi 30 minut, pri čemer so vrata na pol poti odprta.
- Po tem odstranite posodo iz pečice in pustite, da se pecivo popolnoma ohladi pred rezanjem ali polnjenjem.
Za postopek izdelave smetane za smetano glejte ta recept za kremo . Ali pa za očala, glej ta recept Chocolate Éclair .
Opomba o jajcih: Ta recept specifično zahteva tri velika jajca, ki tehtajo po 50 gramov (brez lupine). Če imate vse, ki so srednje jajca ali jumbo ali karkoli drugega, zgladite jajca v skledo in jih premagajte. Postavite prazen vsebnik na vašo lestvico in ga izklopite. Nato prelijemo pretežno jajce v posodo, dokler lestvica ne preberi 150 gramov.