V kulinarični umetnosti se beseda duchesse (izgovorjena "DOO-shess") nanaša na francoski recept za pire krompir, ki vključuje maslo, jajčne rumenjake in začimbe. Klasični duchesse krompir recept začinjen z majhno količino muškatnega oreščka poleg soli in poper.
Znane tudi kot pommes duchesse, duchesse krompir se pipeta skozi slaščičarsko vrečko v različne oblike, vključno z majhnimi zvezdami ali spiralne mounds.
Pireje lahko tudi vodimo v ravne cilindre za izdelavo krokatov .
Potem se lahko krompir kroži s pralnim jajcem in pečen, dokler ne potopi v pekač. Duchesse krompir je včasih pipel okoli roba pladenj kot dekoracijo.
Ključ do duchesse potaotes je zagotoviti, da je kaša zelo gladka brez kep, in tudi nekoliko bolj krhka kot za navaden pire krompir. Tradicionalno, duchesse krompir se naredi tako, da je kuhanega krompirja potekal skozi mlin za hrano ali krompirjevec .
Glej tudi: Krompir Dauphinoise