Enostavna definicija "kmetije v mizo"
"Farm-to-miza" je fraza, ki lahko različnim ljudem pomeni različne stvari. V svojem srcu pa "mizo na mizo" pomeni, da je hrana na mizi prišla neposredno iz določene kmetije, ne da bi šla skozi trgovino, trg ali distributer na tej poti.
V svoji čisti, najbolj iskreni obliki, "kmetija na mizo" pomeni, da je miza dejansko na kmetiji, kuharji ali kuharji pa pripravljajo in služijo hrani na kmetiji (tudi na terenu), kot pri prireditvah izjemnih dogodkov na terenu.
To so pogosto posebni obroki ali fundraiserji, načrtovani kot enkratni dogodki.
Pogosteje uporaba "kmetije na mizo" poudarja neposredno povezavo med kmetijami in restavracijo. Nekatere restavracije vzpostavljajo odnose s kmetijami in kupujejo neposredno od njih, ne pa nakupa prek distributerja ali prehrambene storitve. Kmetje imajo koristi, saj lahko izkoristijo več dobička, ki ga lahko dobijo na trgu, in mnogi uživajo vedeti, kako bo njihovo hrano obdelano in kuhano.
Restavracije so ponavadi motivirane za te neposredne odnose s kakovostjo in svežino hrane, ki jo dobijo od kmetije - predmeti bodo pogosto dostavljeni neposredno v restavracijo v nekaj urah po pridelku - pa tudi z možnostjo, da bi dobili posebne predmete, ki niso toliko ljudje na svojem območju rastejo.
V nekaterih primerih se restavracije in kmetije lahko dokaj globoko ali resno zavežejo druga drugi, pri čemer kmetijski pridelki, ki jih je posebej zahteval kuhar, ali restavracija, ki zagotavljajo nakup določenega odstotka (ali celo celotnega) pridelka.
"Farm-to-miza" se lahko bolj ohlapno sklicuje na kmetovalce , CSA in druga prizorišča, kjer lahko ljudje neposredno kupijo hrano od pridelovalcev, pri čemer je miza v svoji hiši.
Tako kot karkoli z nekaj črtami, se "farm-to-miza" prekomerno izkorišča in vsekakor zlorablja. Videl sem celo v znakih za trgovino z živili.
In medtem, ko so bile te zelenjave pridelane na kmetiji in bi bile, če bi bile kupljene, vrnjene domov in verjetno služile in jedli na mizi, to ni tisto, kar pomeni duh, ki govori o "kmetiji na mizo". Samo dejstvo, da se je hrana ustavila v trgovini med bivanjem na kmetiji in dosegla mizo, pomeni, da je odločno ne "kmetija na mizo".
Kako lahko veste, ali je nekaj, kar je označeno kot "kmetija do mize", v resnici? Vsakdo, ki uporablja izraz "kmetijo do mize", mora imeti možnost navesti določene kmetije, iz katerih izvirajo, ker bi dobili blago neposredno iz te kmetije!
Tudi znani kot: lokalno nabavljeni, kmetijski sveži, od kmetije do vilice