Pečenje in peko
Pečenje in pečenje sta oblika kuhanja s suhim vročinstvom, ki kuhata hrano z vročim suhim zrakom. Tako kot druge metode kuhanja s suho toploto , praženje in pečenje obarvata površino hrane, ki pa razvija kompleksne okuse in arome.
Obe besedi opisujeta način kuhanja predmeta, tako da ga obdajajo v vročem, suhem zraku, običajno znotraj pečice in pri temperaturah najmanj 300 ° F in pogosto veliko bolj vroče.
Konvekcijska pečica , ki kroži vroč zrak skozi celotno pečico, lahko poveča reakcijo rjavenja.
Mimogrede, temenenje, ki se zgodi, ko segrevamo ogljikove hidrate (na primer, ko pečemo kruh kruha, na primer), je posledica karamelizacije , medtem ko se rjavenje mesa zgodi zaradi nečesa, kar se imenuje Maillardova reakcija .
Cook uncrovered
Pečenje in pečenje zahtevata, da je hrana kuhana nepokrita, tako da je to vroč, suh zrak, ki prinaša toploto, ne pa iz hrane.
Ker uporablja indirektno vročino, pečenje in pečenje, kuhamo hrano precej enakomerno, saj so vse površine živila v isti meri izpostavljene toploti. To se razlikuje od ponovnega pečenja , na primer, ko se površina, ki se dotika vroče posode, precej segreje kot stran, ki se obrne navzgor.
Pečenje: izboljšano Browning
Čeprav se besede "pečenje" in "pečenje" pogosto uporabljajo izmenično, nekateri kuharji razlikujejo med obema na podlagi temperature, s praženjem, ki pomeni večjo toploto in s tem hitrejšo in bolj izrazito rjavenje kot pečenje.
Drugi lahko raje uporabljajo izraz "praženje" posebej za meso, perutnino in zelenjavo, vendar uporabljajo izraz "pečenje" za ribe in druge morske sadeže.
Praženje mesa
Praženje je način kuhanja, ki je ponavadi rezerviran za boljše rezine mesa, kot so goveje meso, ribje pečenice, ledja svinjine in tako naprej.
Cela perutnina je pogosto pekoča, vendar je to lahko težavno, ker je prsno meso suho in kuhamo hitreje od mesa noge. Tukaj je članek o tem, kako pečiti piščanca , in tukaj je lep recept za praženje celotne purane prsi .
Praženje pri nižjih temperaturah, med 200 ° F in 300 ° F, lahko v daljšem časovnem obdobju pogosto povzroči bolj nežno, juicer pečenje, vendar žrtvuje povrhu, ki je vir toliko okusa. Nasprotno, visokotemperaturno praženje lahko povzroči sušenje pečenja.
Posledično je sveže meso pri kombinaciji nizkih in visokih temperatur vedno bolj pogosto, z uporabo nizke temperature v večini časa kuhanja, skupaj s kratkim razpokom visoke temperature, bodisi na začetku kuhanja bodisi na samem konec, da bi dosegli želeno površinsko porjavelost. Tukaj je članek, ki govori o tem, kako pečiti meso .
Ribe za peko
Filete, zrezke ali celo cele ribe lahko pečemo. S celimi ribami je telo votline pogosto polnjene z zelenjavo, zelišči in drugimi sestavinami. V nasprotnem primeru lahko te nadevane sestavine namestimo na vrsto filetov ali zrezkov. To preprečuje izsuševanje mesa.
Ko govorimo o celih ribah, ima glava veliko vlage v njej, zato je pri peki cele ribe, ki ostane na glavi, še en način, kako preprečiti izsušitev.
Ribe lahko pred peko olja ali raztaljeno maslo z brušenim oljem ali celo popijete v topilu. Pripravljena riba se nato peče na približno 350 ° F na oljni pekač. Ko pečete vitkejše ribe, je pri pečenju dobra ideja, da jo pasterizirate z oljem, maslom ali kakšno drugo tekočino, da se ne izsuši.