Eden najboljših psov verjetno ne kupujete
Že vrsto let je goveji tri-vrh naletel na tla v hamburger ali narezal na kocke in prodal kot južno meso. Razlog za to je, da obstaja le ena na stran govejega mesa in v tistih dneh, ko so mesarji izklesali svoje meso, se je štelo, da je izgubil prostor za prikazovanje, da bi tri konico prodal sama po sebi. Zdaj, ko je rezbarjenje opravljeno s pakirniki, je veliko bolj verjetno, da boste našli tri tipe v vašem lokalnem mesarju.
Če ga ne vidite, ga vprašajte. Ta pogosto spregledan kos mesa ni le relativno poceni, ampak tudi zelo okusen in je postal priljubljen med tistimi, ki vedo.
Tri konice pečenka ali zrezek (imenovana tudi trikotna pečenka) je 1 1/2 do 2 1/2 kilogram mesa, ki sedi na dnu sirloina. Ne samo, da ima bogat okus, temveč tudi manj maščobe kot večina drugih kosov. Seveda to pomeni, da se lahko posuši hitreje, vendar z dobrim marinadom res ne morete narobe s tem rezom. Dobre začimbe in marinade za tri konice so tiste, ki jih navdihujejo jugozahodni ali azijski okusi.
Raznolikost tri-konice je še en dejavnik, ki jih naredi super. Uncut, to je fantastična pečenka, ki jo je treba indirektno žariti 30 do 40 minut. Tri tipe lahko tudi odrežete v 1-centimetrske debele zrezke, ki se žarijo v približno 8 minutah po nizki do srednji neposredni vročini. Kot vedno pustite, da se zrezek (ali pečenje) sedi 5 do 10 minut, preden ga izrežete ali ga poslužite.
To omogoča, da sok prerazporedi in izloča toploto.
Ker je tri konice vitlo, bodite previdni, da ne prekomerno, zlasti pri pripravi polne peke. Sredina je, kolikor greste s tem rezom. Uporabite mesni termometer, da se prepričate, da je pravilno, kjer želite. Če ste navajeni na pečenje drugih kosov, lahko ta vrže nekaj žarilcev tako, da se prikažejo pod nadzorom, ko je pripravljen služiti.
Veliko ljudi se pritožuje, da si težko najdejo ta rez. V preteklosti je bila skoraj vsa od njih odposlana v Kalifornijo ali na tleh za burgerje. Z nedavnim zanimanjem pa lahko najdete to zmanjšanje na številnih mestih, vključno z velikimi nakupovalnimi klubi, kot so Costco in Sam's Club. Če boste morali, pokličite. To je odličen kos mesa in vreden iskanja.