Gravy 101
Vsi ljubijo omako. Ni boljšega načina zajemanja bistva ptičice ali pečenice, kot je s tem, da se sokovi uporabljajo s povodcem in mesnimi sokovi. Toda vsi so imeli grozno omako, ki je debelo in pastozno in brez okusa. Vsakrat lahko služi najboljši omak, tako da sledite tem namenom in uporabite te recepte.
Edini problem s tradicionalnimi recepti za graviranje je, da so v zadnjem trenutku. To je zadnja kuhinjska naloga dneva, saj potrebujete dripping iz turške pražene ponve in stalež iz kuhalnih drobtin za najboljši okus.
Za najboljše rezultate poskušajte drugim pomagati pri zaključku drugih jedi, medtem ko se osredotočite na sok.
Obstajajo trije skrivnosti za izdelavo popolnega ometa .
- Uporabite žico za žvečenje, da premešate omako, da se izognete grudicam.
- Poskrbite, da bo moko v maščobo temeljito pripravila (pred dodajanjem tekočine), da se izognete škrobnemu okusu.
- Sol je ključ do najboljšega okusa.
Ko vzamete puranje iz pečice, ga odstranite iz ponve, iz nje odstranite polnilo, ga prekrijte s folijo in pustite, da počiva, medtem ko je omako izdelano.
Potrebujete le približno 1/4 do 1/3 skodelice maščobe, da si lahko veliko omaka. Vi v bistvu izdelujete belo omako , razen če bo rjava zaradi pikantnih piščancev. Skrij off vse presežne maščobe iz pražene ponve, pazite, da zapustijo vse malo rjave bitov, ki imajo tako veliko okus.
Zdaj je čas, da dodamo moko. Potresemo moko nad rjave koščke in maščobo, ki ostane v posodi. Kuhamo in premešamo, dokler mešanica ne pušča več minut.
Nato začnite dodajati tekočino.
Moje babice so vedno dale moko v malo kozarec z nekaj vode, da bi se zmešala, močno stresala, da bi se raztopila, nato pa jo dodal v kapljice. Če uporabljate to metodo, boste morali 10-20 minut trdo kuhati zamašek, da se znebite okusa moke. To tudi koncentrira okus, saj voda izhlapi iz staleža.
V pečici lahko tudi rjavo moko (pazite na pazljivo!), Nato pa preprosto potresemo tisto čez kapljice in kuhamo, da naredimo roux, preden damo stalež in vodo.
Za tekočino uporabljam stalež iz turških drobtin (razen jeter, ki dodaja grenak okus) in vodo, ki se uporablja za kuhanje krompirja. Dodajte v kapljice in moko v ponvi in premešajte, premešajte in zavrite ter zavrite.
Sol je ključ do najboljšega ometa . Vendar morate stalno dodajati in okusiti. Začnite s približno 1/2 tsp. za 4 skodelice tekočine. Nato potresemo v majhen košček hkrati, z mešanjem in degustacijo. Vedeli boste, kdaj boste imeli pravo količino, saj bo omako nenadno zivelo s čudovitim mesnim okusom.
Če je vaš omak trunčen, ne glede na to, kaj delate, ga napolnite skozi velik cedilo ali cedilo. Uporaba mešalnika ali kuhinjskega procesorja, da bi poskušali odstraniti majhne kepe iz sive barve, je skoraj nemogoče.
Tradicionalni Gravy Recepti
- Moja mati Gravy
- Old Fashioned Turčija Gravy
Lažje Gravy
Lahko se goljufaš in si pred časom zamežite zame, z mešanico zrnca ali s tem receptom za Make Ahead Turkey Gravy . Izogibali se boste v zadnjem trenutku poudarjali, da večina ljudi ne bo mogla povedati, da sojino ni bilo narejeno iz pražene puranice.
V mojem receptu, da naredim sojino omako, se pri praženi purani pomaknejo v omako, ko se ponovno segreje in dodaja več okusa. Prav tako lahko naredite svojo lastno mešanico in za tekočino uporabite zalogo gibel.
Najlažji Gravy
Uporabite konzervirano omako! Očistite ga z nekaterimi zalogami ali piščancem in okusom, po potrebi popravite začimbe. Potem premešajte v nekaj drippingov iz purana, jo prelijete v čudovito jadrnico in nihče ne bo pametnejši.