Za ta recept iz govejega ječmenega juhe grizimo goveje glave, dokler ne dobimo vilice, nato kuhamo ječmen in zelenjavo ter na koncu združimo sestavine in sezono, da dokončamo juho.
Prav tako lahko pravite to juho z govejim kratkim rebrom, kot v tem receptu za juho iz govejega mesa . Vendar je pomembno, da ječmen ločeno kuhamo. Goveko mora nekaj časa utrjevati in ječmen postal preveč oljnat, če bi ga dolgo kuhal.
Kaj boste potrebovali
- 1½ lbs goveje glave
- 1 velika čebula, olupljen
- 2 velika zelena stebla
- 3 srednje korenčka, olupljen
- 4 stroka česna, olupljen
- 2-3 posušene lovorjevke
- 1 posoda v pločevinkah
- narezani paradižnik
- 2 qts zaloge govejega mesa
- ½ skodelice rdečega vina (neobvezno)
- 1 skodelico nečiščenega ječmena
- Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- Pečico segrejte na 300 ° F.
- Chop čebule in rezino zeleni na približno enake velikosti kosov kot čebula. Rezano korenje po dolgem razrezu, nato pa jih narežite na majhne polovice lune - znova, približno enake velikosti kot čebula in zelena.
- Meso narežite z žitom v trakove široke širine 1/2 cm. Lepo začinite s košerjevo soljo .
- V veliki nizozemski pečici ali težki pečici, ki ne priporoča pečice, na majhnih količinah olja grenite goveje meso na vseh straneh na visoki temperaturi. Odstranite goveje meso iz lonca in pustite v prahi.
- V nastale sokove govejega mesa dodajte korenje, zeleno, čebulo in česen, nato pa rahlo porjavite.
- Dodajte vino (ali približno ½ skodelice govejega mesa, če ne uporabljate vina) in uporabite leseno žličko ali toplotno odporno lopatico, da sprostite vse arome z dna posode.
- Dodajte paradižnike, lovorje in rjavo goveje meso. Dodajte stalež. Če ni dovolj tekočine za pokritje mesa, dodajte vodo, dokler meso ni samo potopljeno.
- Vpnite do vrenja, nato pokrijte s tesno prilegajočim pokrovom in ga prenesite v pečico.
- Naj bo meso govedine nedotaknjeno 4 ure. Odstranite lonec iz pečice in previdno izvlecite goveje meso iz tekočine za vlečenje.
- Nežno potegnite meso na majhne koščke. Dati na stran.
Opomba: Recept lahko pripravite do te točke in nato končate naslednji dan. Samo ohladi in ohladi meso in kuhinjsko tekočino. Naslednji dan, samo pripeljite tekočino za kuhanje v vrenje in zaključite zadnji korak spodaj. - Dodajanje ječmena na tekočino za gnetenje in približno eno uro simetriramo na srednji vročini ali dokler je nežna, vendar ne preveč olupljena. Izklopite toploto. Dodajte goveje meso in premešajte, dokler se meso ne segreje. Sezono po okusu s košerjevo soljo in črnim poprom. Vroči.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 438 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 101 mg |
| Natrij | 241 mg |
| Ogljikovi hidrati | 37 g |
| Prehranske vlaknine | 8 g |
| Beljakovine | 40 g |