Preberite več o hrani, ki jo uporabljate pri kuhanju v Szechuanju
Predlagajte, da gredo ven za Szechuan kuhinjo, in mnogi ljudje takoj predvidevajo plošče vroče, začinjene hrane - vrste, ki ste gulping navzdol kosmate količine vode ves čas, da bi ublažili vaše goreče okus brsti. Ljudje so pogosto presenečeni, da odkrijejo, da vsaj ena tretjina receptov, ki sestavljajo Szechuan kuhinjo, niso začinjena. To ne pomeni, da je ugled Szechuan za izdelavo "gorilnikov v ustih" nezaželen.
Toda, skupaj z ognjenimi klasiki, kot so "Vroča in Numbing Fish" in " Kung Pao Chicken ", je Szechuan dom "Tea Smoked Duck" - navdušujočo posodo, ki jo naredi s kajenjem raca čez čajne liste.
Poleg tega so papriki, ki so naredili Szechuan kuhanje znane, relativno nedavni dodatek. Christopher Columbus, ki je s svojimi potovanji (v imenu španske krone) prinesel s seboj papriko s Chili paprike, ki je zmotil, da je Orient, in kar zdaj vemo, da je nekje na Bahamih. Do nesramnega italijanskega raziskovalca, ki je rojen v Genovi, je stopil v New World, čilske paprike so rasle po vsej Južni Ameriki, Karibih in Mesoamerici (Mehika in Srednja Amerika). Večina virov navaja, da je Columbus sam poimenoval tovarno, krstil ga pimentito ali "poper" iz napačnega prepričanja, da je odkril črnega popra.
Natančno ni jasno, kako so bili papriki s čilijem uvedeni v Szechuan, neokrnjeno obalno območje na zahodu Kitajske.
Najbolj sprejeto mnenje je, da so indijski misijonarji med potovanjem na znameniti kitajski Silk Route, ki je bila prvotno zgrajena v dinastiji Han za vojaške in strateške namene, prinesla čilije z njimi, kar je kasneje pridobilo večjo pomembnost kot glavno trgovsko pot.
Druga teorija je, da so jih privedli kitajski trgovci, ki so trgovali s portugalskimi in španskimi mornarji v različnih morskih pristaniščih. V vsakem primeru so danes čilija paprika nepogrešljiva značilnost kitajskih regionalnih jedi. Posušene paprike se pogosto uporabljajo v Szechuan jedi , medtem ko kuharji dajejo prednost svež papriki v sosednji provinci Hunan.
Nasvet - kdaj slišali izraz "Olje in voda ne mešata"? Res je, zato pitna voda ne pomaga v boju proti posledicam začinjene hrane . Ker je večina začimb je mastna, voda samo zvije po začimbu. Namesto tega jejte riž - absorbira olje vročega čilija . Pomagajo tudi pivo ali mleko.
Vendar to še ne pomeni, da so kuharji Szechuan niso imeli načina proizvodnje toplote pred čezatlantskim potovanjem Columbusa. Szechuan poper je še ena pomembna sestavina v Szechuan kuhanje. Znana tudi kot paprika cvet, kitajski poper in fagara, Szechuan paprika sploh ni paprika. Namesto tega rdečkasto rjavi sadje - ena od sestavin v petih začimbnih praških - je jagodičja, ki prihaja iz čebelnega drevesa. Čeprav ni tako vroč, kot čilija poper, ima edinstven okus in je znan po svojem omamljanjem učinek na jezik.
Seveda vse to postavlja vprašanje: kako so sečuanci razvili svoj okus za ognjeno kulinariko?
Ena pogosta razlaga je, da Szechuanova mokra in vlažna klima spodbuja ljudi, da jedo močno začinjeno hrano. Vendar je še več, kot to. Szechuan jedi pogosto vsebujejo veliko okusov, kot so sladka, kisla, grenka, vroča, slana, aromatična in dišeča. Vroča živila, kot so rdeči čili, spodbujajo nečim, kar je bolj občutljivo na vse te okuse. Poleg tega očistijo okus v pripravi za naslednjo posodo. Kljub temu je zanimivo omeniti, da so zelo začinjena živila predvsem značilnost Szechuanjevega domačega kuhanja - pekoče vroče jedi nikoli ne služijo na formalnih banketih.
Živila, navedena v Szechuan kuhanje
Chili paprika , šehanska paprika, česen, sol in sušene in kisle sestavine, kot je konzervirana zelenjava Szechuan. Govedina, jagnjetina in svinjina, čeprav sečuanci jedo manj svinjine kot sosednji Hunan, ki je znan po pršutu.
Metode kuhanja: Szechuan kuharji uporabljajo različne načine kuhanja, od mešanja-pečenja do praženja in kuhanja. Dvakrat kuhana svinjina , kjer svinjina najprej kuhamo in jo nato premešamo, je klasična regionalna jed.
"Uživajte v sebi. Pozneje je, kot si mislite."
(Kitajski pregovor)
Top 10 Szechuan receptov