In kako ga kuhati
Ne glede na to, ali jo imenujete lepljiv riž (糯米), sladek riž ali glutinasti riž, je to okroglozrnati riž takoj prepoznaven po svoji lepljivi lepilni strukturi. Zaradi česar je lepljiv riž lepljiv, je celotna ali skorajda odsotnost škrobne amiloze.
Razumevanje amiloze
Druge vrste riža vsebujejo amilozo in amilopektin; lepljivost riža je odvisna od razmerja med obema. Torej, medtem ko večja vsebnost amiloze pomeni, da lahko računate na lonec standardnega dolgozrnatega belega riža, da pridejo lepo in puhasto, nižja vsebnost amiloze v kratek zrnatem belem rižu povzroča, da se zrna držijo skupaj.
Dolgozrnat riž vsebuje 19 do 23% amiloze, v primerjavi z 12 do 19% za kratek zrn riž. Klavnični riž (lepljiv riž) pa na drugi strani vsebuje največ 1% amiloze, zaradi česar je pri kuhanju zelo lepljivo.
Uporablja se za lepljiv riž
Lepljivi riž se uporablja po vsej Aziji. V kitajski kuhinji se lepljiv riž uporablja tako sladke kot slane jedi, vključno s sladicami, kot polnjenje v rački, in v cmah, kot sta Shumai in Zongzi. Medtem ko večina receptov zahteva parjenje ali kuhanje lepljivega riža, jo lahko tudi premešamo ali pa ga lahko kuhamo kot italijanski rižoto.
Kot je navedeno, običajno v kitajskem kuhanju, če kuhate slane jedi z lepljivim rižem, boste morali uporabiti lepljiv riž z dolgim žitom in če kuhate desertno jed z lepljivim rižem, boste morali uporabiti lepljiv riž s kratkimi zrnci. To je zato, ker je tekstura dolgozrnatega lepljivega riža (長 糯米) čvrstejša in manj lepljiva kot lepljiv riž s kratkimi zrnci, zato ga bolje okusite, če kuhate okusne jedi z njo.
Toda, če naredite sladice, na primer sladko riževo torto ali polnjene korenine lotusa, potem bo okus bolje, če uporabljate kratek zrnat lepljiv riž (圓 糯米).
V kitajski medicini in kuhanju ljudje verjamejo, da je črni in vijoličasti glutinasti riž / lepljiv riž zelo dobro za vaše telo in lahko izboljša krvni obtok.
Namakanje lepljivega riža
Odvisno od vrste jedi, ki jo želite kuhati ali kako ga želite kuhati, boste morda morali kuhati lepljivo riž. Morda boste ugotovili, če nameravate riž, pred kuhanjem pa boste preveč lepljivi in mehki. Kot splošno priporočilo, ko kuhate kaj prvič, sledite receptu in prilagodite način, kako ga kuhate, da ustreza vašim osebnim željam.
Pred kuhanjem visoko vsebnost škroba naredi glutinozno riževo zrno podobno in neprozorno. Obstajajo tudi črne in vijolične sorte glutinoze riža, ki se prodajajo neelkano.
Druga imena za glutinozni riž vključujejo biserni riž, mochi riž in voski riž.
Recepti z lepljivimi rižami
- Polnjeni Lotus Root s sladkim lepljivim rižem - Ta polnjena korenina lotosa ni preveč sladka in ima lahkotno dišavo lososa. To lahko storite tako toplo ali hladno s sirupom.
- Pearl Meatballs - Pearl meatballs so klasični kitajski banket in zabava. Medtem ko je to meso v smislu, da gre za kroglico mesa, je prekrit s plastjo glutenastega riža / lepljivega riža, zato mu daje bolj privlačno ime "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - To priljubljeno dimsko posodo je narejena s parnimi lističi, napolnjenimi z lepljivim rižem, kitajskimi klobasami in drugo zelenjavo.
- Peanut lepljiv riž - Tako kot je congee tradicionalni kitajski zajtrk, je v Vietnamu običajno začeti dan s skledo lepljivega riža. Ta recept za lepljiv riž iz arašidov je sestavljen iz arašidov, kuhanih s sladkim rdečim rižem in kokosovim mlekom. Vključuje nadomestna navodila za kuhanje za tiste, ki želijo pare riža.