Osso Buco recept
Osso buco je klasičen italijanski recept, ki ga naredijo počasi kuhane telečje drozge, dokler meso ni nežno in sočno.Telečji tere so težki kosi mesa z veliko vezivnega tkiva v njih. Počasi jih tvorijo v tekočini, razbijajo te žvečilne koščke.
Braising ne proizvaja aromatične, rjave zunanjo skorjo, ki jo uporabljajo metode suhega segrevanja, kot je pečenje, zato najprej poiščemo meso na stovetopu. Tukaj lahko preberete več o tem, kako mesati meso .
Osso buco lahko postrežemo z rižoto , polento ali celo pire krompir . Tradicionalno, osso buco je oblečen s pršutom, ki se imenuje Gremolata .
Kaj boste potrebovali
- 3 Tesnilne telečje (po 1 funt)
- ¼ skodelice Canola olje (ali drugo rastlinsko olje)
- ½ velika čebula, olupljena in narezana
- 1 srednja celuloza Rib, sesekljana
- 1 velika korenčka, olupljena in narezana
- 4 Česen česna, olupljen in rahlo zdrobljen
- ¾ skodelice v pločevinkah
- Kombinirani paradižnik (vključno s tekočino)
- 1 skodelico suho Belo vino
- 4 skodelice
- rBown stalež (tj. goveje meso) ali telečje meso
- 1
- Bay list
- ½ žličke suhih Thyme
- 1 žlička celega črnega popra
- Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- Predgretje pečice do 350 ° F (175 ° C).
- Odstranite prekomerno vlago s telesa s čistimi papirnimi brisačami. To bo okrepilo porjavelost mesa.
- Naredite nekaj navpičnih (tj. Vzporedno s kostmi) kosi v zunanji membrani stebel, tako da se meso med zvitkom ne zvije iz oblike.
- Dobro zavijete s košerjevo soljo.
- V težki, litoželezni litarski peči ali žlebiču segrejte olje na visoko vročino, nato dodajte meso in ga temeljito preizkusite, tako da ga obrnete s parom klešč. Ko se na vseh straneh mesa razvije lepa rjava skorja, jo odstranite iz posode in jo postavite na stran.
- Dodajte korenje, zeleno, čebulo in česen v lonec in kuhajte 5 minut ali tako, dokler čebula ni rahlo prosojna.
- Dodajte vino in zmanjšajte za približno polovico.
- Zdaj vrnite meso v lonec in dodajte paradižnik, stalež, lovorjev list, timijan in paprike. Tekočina mora pokrivati telečje cevi približno 3/4 poti navzgor. Segrejte na ognju, dokler tekočina ne zavre, nato pokrijte s tesno prilegajočim pokrovom in celotno napravo prenesete v pečico.
- Kuhajte 1 do 2 uri ali dokler meso ne razložite.
- Odstranite lonec iz pečice. Kuhajočo tekočino napolnite tako, da jo prelijete skozi cedilo, obloženo s sirom. Tekočino pustite okusiti s košerovo soljo in sveže mletim črnim poprom.
- Postrežemo osso buco na dnu rižote, polenta ali pire krompirja , s kuhalno tekočino, jih prelijmo in po želji okrasimo z gremolato .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 720 |
| Skupna maščoba | 35 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 16 g |
| Holesterol | 259 mg |
| Natrij | 601 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 74 g |