Mleko v pločevinkah ni mogoče zamenjati v receptih
Čeprav imajo ti mlečni izdelki podobna imena, kondenzirano in izhlapljeno mleko ni enako, prav tako pa ni mogoče uporabiti na enak način pri kuhanju. Oba sta koncentrirana oblika mleka, ki je veliko vode odstranila z visoko toplotno kuhanje; Prav tako jih ni treba ohladiti - to je, če se podobnosti končajo. Kondenzirano mleko je sladko in gobico, ker je narejen iz 40 do 45 odstotkov sladkorja, ki ga kuhamo in nato pomešamo s polnomastom mlekom.
Uparjeno mleko na drugi strani ne vsebuje nobenega sladkorja, ampak je preprosto mleko segreto, dokler se voda ne odpre, kar ima za posledico podobnost kot krema. Izpuščeno mleko je na voljo v celoti, brez maščob in brez maščob.
Zdaj, ko razumete razlike v dveh vrstah konzerviranega mleka, je čas, da se naučite kuhati z vsakim.
Kuhanje s kondenziranim mlekom
Ker kondenzirano mleko vsebuje sladkor, je pomembno, da natančno preberete vaš recept, da boste vedeli, ali potrebujete izhlapeno ali kondenzirano mleko. V pečenem stanju kondenzirano mleko daje občutek na občutljivost, vlago in okus na recept in barvo v skorji. Kondenzirano mleko je zelo priljubljeno za uporabo v sladicah in sladicah - je glavna sestavina v staromodnem ključu iz apna . (Zmanjšanje števila kalorij lahko zmanjšate z zmanjšanjem sladkorja v receptu.)
Karamelizirano kondenzirano mleko je najljubša dediščina kot topping za sladice.
Nastanejo z vretjem zaprtega mleka kondenziranega mleka dve do tri ure. Pred odpiranjem je dovoljeno, da se popolnoma ohladi, da bi se izognili nevarnostim eksplozije in / ali poškodb. Kot prijeten, kot je to topping je, je samo preveč tvegano storiti v domači kuhinji. Vendar pa je zabavno zdravljenje, če ste zunaj kampiranje in imate odprt ogenj.
Eagle Brand Sladkano kondenzirano mleko ponuja več varnih metod za izdelavo domačega karamela.
Kuhanje z izhlapelim mlekom
Izpuščeno mleko lahko stoji v visokih temperaturah, ne da bi se zrušilo, kar je dobra izbira v receptih za dodajanje sladkosti v debele omake, pudinge in krčkane recepte. Prav tako je dobro kot premazna tekočina za praženje mesa, rib in perutnine. Če je potrebno, se lahko zelo ohladi celo izhlapljeno mleko, vendar se bo hitro zrušil, preden bo služil, in ne pričakujte, da bi shranili ostanke.
Naravni laktozni sladkor se koncentrira v izhlapenem mleku, zato boste morda morali zmanjšati sladkor, ko ga uporabljate kot svež mlečni nadomestek v receptih. Za zamenjavo izhlapenega mleka za sveže mleko je ena skodelica polnomastnega mleka enaka 1/2 skodelici izhlapenega mleka plus 1/2 skodelice vode. Vendar pa bi morali nadomestiti samo kuhanje, ne za pitje. Intenzivni proces visoke toplote, ki je potreben, da se izhlapljeno mleko, kot tudi predelava v pločevinke, ne naredi okusnega nadomestka za sveže mleko, da pije kot lastna pijača. Vendar ga je mogoče razredčiti za uporabo na žitu v ščepec. Starejše generacije pogosto uporabljajo evaporirano ali kondenzirano mleko kot smetano za kavo ali čaj.
Ko uporabite rekonstituirano izhlapljeno mleko v receptih, ne smete opaziti nobene okusne razlike, razen v kvasnem kruhu, pri katerem je rezultat nekoliko rajši. V večini receptov lahko izparelo mleko nadomestimo v enakih količinah za smetano ali pol in pol.
Evaporirani in kondenzirani mlečni recepti
Od mac-n-sira do bučnega pita je na voljo veliko receptov z uporabo konzerviranega mleka, vključno z dobro zaobljenim izhlapelim mlekom in kondenziranimi mlečnimi jedmi, pa tudi nekaterimi recepti o dediščini, ki vas bodo pripeljali nazaj k vaši mladosti.