Domače klobase so veliko lažje, kot si mislite; plus, točno veste, kakšno meso je v njih. Skoraj vse vrste mesa se lahko uporabljajo za izdelavo klobas, dokler imate dodano količino maščobe. V svoji kuharski knjigi, Fat , Jennifer McLachlan meša v dodatno jagnjetino maščobo, namesto običajne svinjske maščobe, kar je v kombinaciji s česnom in rožmarinom ter rdečim vinom. V tovrstnih primerih nimate stvari v klobase, lahko pa jih oblikujete v plenice in jih zavijete v plastično folijo, ko ste pripravljeni kuhati.
Kaj boste potrebovali
- 2-1 / 4 kilogram maščobe
- ramena jagnjetine
- 1/2 kilogram jagnjetine (ali svinjske maščobe)
- Listi rožmarina 1/4 skodelice (sveži, sesekljani)
- 1-1 / 2 žličke Kosher sol
- 3 stroka česna (drobno sesekljan)
- 1 čajna žlička črnega popra (sveže mleto)
- 1/2 skodelice rdečega vina (ohlajeno)
Kako narediti
- Rezanje jagnjetine in maščobe na majhne koščke, ki se zlahka prilegajo v vašo meso mlinček, odstranite vse sinew iz mesa, kot greš.
- V veliki skledi združite meso in maščobo s rožmarinom, soljo, česnom in poprom ter mešajte, da premešate. Pokrijte in hlajite 4 do 6 ur ali čez noč.
- Pred mletjem posodo postavite iz mešalca za stojalo in mesne mlinice v hladilniku za 2 uri.
- Odstranite mešanico mesa, skledo, meso mlinček in vino iz hladilnika. Z najfinijim mletjem na vaši brusilnici mešajte mešanico mesa v ohlajeno skledo.
- Nadomestni potisk kosov maščobe in mesa skozi mlinček, da zagotovite, da se maščoba ne drži v notranjosti.
- S pritiskom na lopatico na stojnem mešalniku mešajte mleto meso pri nizki hitrosti in dodajte hladno rdeče vino. Zmes se bo združila približno 2 minuti in lepljiva.
- Vzemite približno 1 žlico in tvorite majhno krpico, jo pa ga posušite v ponev. Okusite in prilagodite začimbo, tako da po želji dodate več soli. Če nameravate napolniti klobase v ohišja, ga ohladite 2 uri.
- V nasprotnem primeru preprosto oblikujete in zavijte klobase v plastični ovoj za poznejšo uporabo. Če napolnite klobase, pojdite na naslednji korak. (Za nasvete za izdelavo klobas si preberite ta članek .)
- Medtem ko se meso klobas ohladi, napolnite čreva v topli vodi 1 uro.
- Sperite ohišja v hladni vodi, nato pa vodite skozi njih, tako da zdrsnete en konec ohišja preko pipe in nežno vklopite vodo, da se preide skozi ohišje.
- Namestite ohišja v sito s fino mrežico, da se odteče. Hočete, da so vlažne, ko jih napolnite.
- Stojalo za klobase pritrdite na mlinček in potisnite vlažno ohišje za klobase čez cev, dokler se ne konča približno 4 cm od konca, in pritrdite vozel v tem kosu. (Če je to prvič pri izdelavi klobas, prosite prijatelja, da vam pomaga pri tem koraku.)
- Z majhno hitrostjo dodajte ohlajeno mešanico na mlinčku in počasi nalijte ohišja klobas, poskušajte zmanjšati zračne žepe v ohišjih. Ko klobasa vstopi v ohišje, naj počasi zdrsne cev.
- Ko je vsa zmes porabljena, olajšajte preostalo ohišje izven cevi.
- Klobasico zavrite na vlažno povrśino, da polnjenje polożite ćim bolj enakomerno, nato pa klobase vzpostavi v povezavah, tako da zavrtite ohiśja v 6-palćnih intervalih.
- Vsaka povezava zavrtite v nasprotni smeri, da se prepreči odvijanje.
- Klobase pokrijte in shranjujte v hladilniku do 3 dni ali jih zamrznite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 318 |
| Skupna maščoba | 20 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 97 mg |
| Natrij | 373 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 26 g |