Ena hrana, za katero menim, da je edinstveno japonska, je tarako , prav tako pomotoma imenovana mentaiko . Ta članek pojasnjuje subtilno razliko med tema dvema vrstama drozge (ali trske) in kako nekateri japonski raje prevladujejo nad drugo.
Kaj je Tarako?
Tarako je navadna, soljena vrečka iz mulja ali trska. Majhna skuta je tesno zapakirana in zaprta v zelo tanki membrani. To je gnezda alaska rižev, ki je del trske.
Japonska beseda, tarako , dobesedno pomeni otrokom trske: "tara", kar pomeni trsko, in "ko", kar pomeni otroke. Tarako se običajno prodajajo surovo in ga navadno označuje po svoji nevtralni barvi, ki je gola, skoraj bež, s svetlo rožnatimi podtoni.
Kaj je Mentaiko?
Mentaiko je identičen taraku, ker je vrečka soljene trske, vendar se razlikuje od tarako, ker je marinirana v različnih začimbnih in začimbnih izdelkih, da bi ustvarila vrsto subtilno različnih okusnih profilov. Ugotovili boste, da je surov mentaiko na voljo v različnih barvah, od utišane roza do svetle rdeče, odvisno od proizvajalca hrane. Mentaiko se včasih imenuje "karashi mentaiko".
Kaj je Karashi Mentaiko?
"Karashi" v japonščini pomeni začinjeno. Karashi Mentaiko je začinjena različica mentaiko, ki je začinjena z začimbami rdečih papričnih paprik , pa tudi v togarashi ali japonskem rdečem papriku za dodaten kik .
Karashi mentaiko se prodajajo surovo z različnimi stopnjami pikantnosti in odtenkov rdeče ali temno rožnate barve. V japonščini se začinjeno trsko ponavadi imenuje tudi preprosto " mentaiko".
Kako Ali Tarako in Mentaiko Okus?
Tarako in mentaiko sta pakirani z okusi morja. Oba je slana in napolnjena s morsko hrano, vendar ne bi šla tako daleč, da bi jo označila kot "riba".
Ko je kuhan, obložen v membranski vrečki, drobna skuta postane bogata in debela, skoraj pasta podobna tekstura. Lahko je srce. Ko je rodo jedo surovo, majhna jajca ustvarjajo skoraj omako podobno teksturo.
Kako jedo Tarako, Mentaiko in Karashi Mentaiko?
Tarako in mentaiko ni za vsakogar. Všeč vam bo ali pa ga sovražiti. Če imate srečo in spadate v prvo kategorijo, boste verjetno uživali v vsestranskosti kuhanja s trnom. Glede na vaše želje lahko uživate bodisi surovo ali kuhano. Prav tako ga je mogoče kuhati bodisi z zunanjo membrano rožnate vrečke v taktu ali z odstranjeno membrano.
Primeri, kako se kodo Roe uživa v japonski kuhinji
- Cod Roe in parni riž - To je eden od najbolj osnovnih načinov uživanja kod trske, bodisi surovega ali kuhanega in serviranega s skledo parjenega riža. Lahko se uporabi tarako ali mentaiko. Z membrano v taktu se trska lahko v celoti kuhani z ogrevanjem v ponev z oljčnim oljem ali v mikrovalovni pečici. Vrtino lahko kuhamo tudi za kratek čas, tako da se zunaj kuhamo, notranjost pa ostane surova. V japonski kuhinji je ta kuharska tehnika znana kot " tataki ".
- Tarako ali Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - To je eden izmed najbolj priljubljenih načinov, kako se trska na Japonskem. Majhen kos kuhanega trska se razreže in nato zavije v riž in morske alge, da naredi riž žogo. To je odlična prigrizek ali spremljevalec japonskega bento.
- Mentaiko testenine - Po riževih kroglicah, mentaiko, kuhanega s špagetskimi rezanci, je verjetno ena izmed najbolj priljubljenih jedi iz trske v japonski kuhinji. Vrtnico lahko kuhamo v omaki ali pa jo lahko uporabimo surovo, tako da jo vključimo s testenino tik pred postrežbo. Sledite povezavam za recepte: kuhane testenine Mentaiko .
- Mentaiko Tempura - Morda manj pogosti na zahodu, vendar opazno na Japonskem, je mentaiko tempura. Mentaiko se običajno zavije v šiso list in nato potopi v tempurno testo in ocvrsti. Vroči se s tempuro omako za potapljanje.
- Mentaiko suši - Karashi mentaiko se odstrani iz membrane v saksu, nato pa se uporablja za obarvanje suši riža, ovitega z morskimi algami .
- Mentaiko Spread - Ta jed je morda še bolj vestern v tem kuhano tarako ali karashi mentaiko, zmešan s sestavinami, kot so majoneza in začimbe, da ustvarite debelo, aromatično širjenje, ki se uporablja za okraševanje kruha ali toast. Pekovski izdelki s širjenjem mentaiko niso redki.
Kje kupiti Tarako in Mentaiko
Oba tarako in mentaiko sta na voljo v japonskih trgovinah z živili in tudi v drugih azijskih (kitajskih in korejskih) supermarketih v hladilnih in zamrznjenih predelih. Nekatere izbrane japonske prodajalne nudijo spletno prodajo in dostavo.