Opredelitev:
Rdeči in črni ribez (ki ni povezan z ribezi Zante , vrsta rozin) so pogosto sestavina nemških sladic in včasih mesnih jedi. Zimzeleni ribez se goji že od 15. stoletja v Evropi in prečka različne vrste Ribes na poti do ribeza ( Ribes rubrum var. Domesticum ). Gojijo rdeče ribeze (bodisi črkovanje je sprejemljivo) grmičevje izhaja iz grmovja, domorodnega v Evropo, ki raste do 5 metrov visoko.
Nosijo svoje sadje v racemih ali grozdnih grozdih, ki pridelujejo sadje, dokaj enostavno.
Nemška beseda za ribez, "Johannisbeeren", je poimenovana po Janezu Krstniku, katerega rojstni dan naj bi bil 24. junij, o času, ko so zrelih prvih jagod.
Z visokim odstotkom nektarja in sladkorja na cvet, so zelo dobre za čebele. Lahko kupite gojene gojene ribeze na mestih, kot so vrtec Monrovia ali ediblelandscaping.com.
Črni ribez
Črni ribez ( Ribes nigrum ), "Schwarze Johannisbeeren", se uporabljajo tudi v nemški kuhinjski industriji, čeprav se ne zdijo tako priljubljene kot rdeče. So bili posajeni v vrtovih od 16. stoletja, morda celo prej. Pobirajo se od julija do avgusta. Uporabljajo se predvsem za izdelavo Cassis sirupa in Cassis likerja , sladkih, brezalkoholnih pijač ("Limonaden"), sokov, želejev in džemov. Sveže listje se lahko uporablja v aprilu in maju kot okras za zeliščne ali zelenjavne juhe.
Izvleček iz cvetja se uporablja v industriji parfumov, da dodate sadni list, sušene liste pa se uporabljajo v nekaterih čajevih.
Črni ribezi so bolj grenki od rdečega ribeza in oba sta zelo kisla, le kisle so višnje in rabarba. Črni jagodi imajo intenzivno, včasih neprijetno aromo, ki jim je prinesel vzdevek "Wanzenbeeren" (dobesedno - bugove jagode).
Črni ribez se uporablja v naravnih zdravilih za zdravljenje kožnih motenj in kot diuretik. V alternativnih krogih zdravil se uporablja za revmatoidni artritis, arteriosklerozo in protin. Nekateri ljudje celo pravijo, da lahko preprečijo raka, prehlad in bolezni srca.
Ribezi so višji v vitaminu C kot pomaranče. Vsebujejo tudi količine vitamina A, fosforja in kalija. Vsebujejo okrog 40 kalorij na 4 unč (37 na 100 gramov) in 7,5 gramov vlaknin.
Nakup rdečega ali črnega ribeza
Prepričajte se, da so jagode polne in so sijoče rdeče ali črne barve. Čez nekaj dni hranijo doma. Lahko jih kupite tudi zamrznjene, bodisi v mešanicah "Waldbeeren" v Nemčiji (mešanice "Sadovi gozda") ali sami. Pogosto jih prodajajo zamrznjene na stebelih, pri čemer je najlažje odstraniti jagode iz stebel, medtem ko je zamrznjeno. Pojejte sirovo, na pecivo ali kuhano v kompoti. Juice jih za tartik tonik.
Kako prati ribez
v skledi vode, ne pod tekočo vodo. Odstranite jagode iz njihovih stebel, tako da držite debel del stebla in z vilicami spustite steblo.
Izgovor: umrl Johannisbeere - dee Yo-hahn-ess-bear-ah
Znani so tudi: v severni Nemčiji so znani kot "Ahlbeere", v Švici kot "Meertrübeli", v Avstriji in Bavarski "Ribisel", v Swabiji "Träuble" v Pfalz "Kanstraube". Znano tudi kot "Gichtbeere" kmetom ("Gicht" pomeni protin).